酸菜鱼是知名的川菜,口味以酸辣为主,也被称作“酸汤鱼,因为特有的烹制方式,成为了江湖菜中人气菜肴,鱼肉蛋白质含量丰富,酸菜能够促进食欲,所以酸菜鱼也是一道很健康的佳肴,今天为大家介绍正宗酸菜鱼的做法。
四川酸菜鱼大多都是采用的草鱼,或者是鲤鱼,配上四川酸菜,成菜肉质鲜嫩,酸辣可口。
正宗酸菜鱼的做法步骤:
主料:
鲤鱼1条(1000克左右),陈年酸菜250克;
辅料:
汤1250克,混合油40克,鸡蛋清1个,泡辣椒末25克;
调味料:
味精3克,精盐4克,胡椒面4克,料酒15克,花椒10粒,姜片3克,蒜瓣7克;
制作过程:
1、把鲤鱼进行清理,清理鱼鳞鱼鳃、除去鲤鱼的内脏,清洗备用,酸菜切断备用;
2、砂锅内放上少许混合油,烧热,下入调味料,如花椒料、姜片、蒜瓣等等,炒出香味之后,把之前准备好的酸菜段放入锅里煸炒;
3、在锅里倒入汤料,加入鱼头、鱼骨,大火炖煮,炖煮过程中,炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨;
4、在汤里面滴入适量的料酒,去除鱼肉的腥味,然后再加入盐,胡椒面;
5、将鱼肉斜刀切片,加上盐,料酒,味精和鸡蛋清,进行搅拌,然后将鱼片裹上一层蛋浆;
6、将鱼片抖散入汤锅中,另一锅入油烧热,把泡辣椒末炒出香味之后,倒入汤锅一起煮2分钟左右,等鱼片熟了之后,倒入碗中上桌即可。
这倒四川酸菜鱼就做好了,酸菜鱼是一道开胃健脾,醒酒提神的营养菜肴,汤美适口,酸菜鱼的做法并不难,调料简单,非常适合在家里做!
海螺一般煮10分钟以上,但是不同大小的海螺要根据个头而定。例如中等大小的花螺大约煮5到6分钟即可,最好不要超过10分钟。如果是大海螺建议煮12-15分钟左右。如果不确定海螺熟没熟,可以看看它的壳有没有开,新鲜的海螺快熟时它的壳会打开,发现张开壳后再煮3分钟就熟了。
可乐酒桶是一种威士忌酒。其配方是将可乐和威士忌混合在一起,具体比例可根据个人喜好调制。其在欧洲非常流行,特别是法国,基本是年轻人开聚会的必备饮料。因可乐和威士忌在冰块的冷却下,会提升口感,而威士忌加冰块后口感会更加丰富,可乐经过倒出已经没有什么气,所以喝起来就像是一种新型饮料而被人所喜爱。
煮牛奶时加糖,对营养成分会有一定的影响。牛奶加入糖后,其中含有的赖氦酸与糖中的果糖在加热后形成果糖基赖氨酸,不但不能被人体吸收而且还会危害人体健康。且糖是酸性物质,牛奶中钙是碱性物质,二者相遇会使钙的有效含量降低,影响了牛奶的营养价值。
用料:脱皮绿豆250克,黄油或玉米油80克,细砂糖70克,麦芽糖50克,抹茶粉5克。绿豆凉糕的做法:1、250克绿豆加入清水后浸泡一晚,其间多换水。2、将绿豆要先淘洗干净。3、蒸锅中垫入纱布,倒入泡好的绿豆摊开,盖上锅盖蒸50一60分钟。
1、姜切片,小葱切葱花;2、鸭肉洗净,加入1升清水,放入鸭肉、料酒2克、小葱4根煮沸,撇去浮沫,大火煮10分钟,捞出备用;3、松茸洗净切片;4、砂锅中放入鸭肉、生姜、2升清水,煮沸后中小火炖煮90分钟;5、加入盐、松茸、枸杞再炖煮30分钟,装盘后撒入葱花即可;
1、鸭肉洗净,焯水备用;2、姜切片、小葱切葱花;3、枸杞,石斛洗净;4、山药去皮切滚刀块;5、砂锅中放入鸭肉、生姜、石斛、2升清水,煮沸后中小火炖煮90分钟; 6、加入山药、盐、枸杞再炖煮30分钟,装盘后撒入葱花即可;
1、鸭肉洗净,锅中加入清水,放入鸭肉、料酒、小葱、生姜煮沸,撇去浮沫,大火煮10分钟,捞出;2、姜、香菜、吃小葱切好备用;3、油豆腐对半切开,鸭血切块;4、红薯粉丝温水泡5分钟;5、取炖锅,放入鸭肉、生姜、加入2升清水,大火煮沸后转中小火炖煮2个小时,沥出汤汁;6、锅中放入鸭汤、盐、鸭肠、鸭胗、鸭肫、油豆腐、鸭血,中火煮30分钟;7、放入粉丝烫1分钟盛出碗中,捞出鸭肠切段、鸭胗切片、鸭肫切片;8、放入碗中,盛入油豆腐、鸭血,放胡椒粉、香菜、葱花,舀入鸭汤即可;
1、鸭肉洗净备用;2、姜切片,小葱切葱花;3、枸杞洗净;4、淮山去皮切段;5、锅中加入1升清水,放入鸭肉、料酒2克、小葱4根煮沸,撇去浮沫,大火煮10分钟,捞出备用;6、砂锅中放入鸭肉、生姜、2升清水,煮沸后中小火炖煮90分钟,加入淮山、盐、枸杞再炖煮30分钟,装盘后撒入葱花即可;
1、羊骨头清洗,起锅烧水,水开后倒入羊骨,焯水5分钟捞出备用;2、当归切段,红枣切片;3、姜切片,小葱切葱花;4、砂锅内倒入羊骨头、当归、红枣、姜片,再加适量清水,大火烧开转小火炖1小时;5、加入枸杞、盐,继续炖5分钟,最后盛入碗中,撒上葱花即可;
1、白萝卜去皮洗净切块;2、姜切片,葱切葱花;3、猪脊骨洗净,放入锅中,大火煮开,捞出洗净备用;4、炖锅中放入猪脊骨、适量清水、姜片,大火煮开,换小火炖1小时;5、放入萝卜继续炖30分钟;6、放入盐1克、鸡精1克拌匀,出锅撒上葱花即可;