上海这座国际化的大都市,日新月异、海纳百川。在上海能吃到全国各地,乃至世界各国的美食。但是上海人对糕点的热情更是延续整个生命的过程。每一款糕点都承载着历史,每一个不同名字也蕴含着不同的寓意。以下介绍的美食并不是每一款只在上海独有,但是件件都是上海味道。
【重阳糕】
重阳糕顾名思义就是重阳节的时候吃的。
经典的重阳糕是一种五颜六色的花糕,通常为三色三层,夹杂着赤豆、核桃、果脯等干果。对有些人而言,内容如此复杂,似曾相识,仿佛五仁月饼,不易接受。商家因此推出枣泥糕、桂花糕、定胜糕等得组合,既颜色丰富,又保证了口味的相对简单。
【定胜糕】
定胜糕外观粉红色,吃起来是松糕的口感,里面是豆沙馅儿。
许多老年人对定胜糕百吃不厌,就是因为即使牙口不好,也不影响品尝儿时的味道。说来也奇怪,上海这些糕团,用到豆沙馅儿的比比皆是,可你就是能吃出每种不同的味道,不可替代。
【寿桃】
喜欢吃定胜糕的老外婆们,最喜欢也最熟悉的就是“乔家栅”了。同样是 100 多年的老店,乔家栅的寿桃是一绝。因为寓意长寿,所以重阳时节买寿桃的人也相当多。
寿桃是捏成桃子的外形,虽然内馅是普通的豆沙馅儿,但口味上和定胜糕是绝对不相同的。
【枣泥千层糕】
用糯米粉做出的枣泥拉糕,在热的时候,真可以拉出很长的丝,用了松子仁点缀,枣红色的,很讨喜。
【桂花拉糕】
桂花拉糕色泽玉白,香甜糯滑
将白糖用热水溶化,放入糯米粉中调制成糊状,倒入涂过油的盘内,上笼蒸熟,冷却后撒上白糖、桂花,切块即成。
【年糕团】
年糕团也算是老上海的经典早餐,可惜如今已经不太常见了。虹口糕团厂是最早最老的一家,也是最正宗的一家。
年糕团的做法其实很简单,就是将各种馅料包裹进年糕中,但这简单的组合却有不同的神奇的味道~馅料可以单选咸或甜的组合在一起,也可以咸甜一起来,油条肉松芝麻白糖咸菜各种乱入。光洁软绵,糯口而不粘牙。真是朴实而又经久不衰的上海早餐啊!
【梅花糕】
糕面呈金黄色,蓬松突出;糕身呈玉黄色,?棱角鲜明,犹如梅花怒放状。入口松甜香韧,热吃更佳。
【擂沙圆】
擂沙圆是上海市乔家栅点心店的特色传统名点之一,已有70多年的历史。
在煮熟的各式汤团上滚一层擂制的干豆沙粉而成。既有汤团美味,又有赤豆芳香,因无汤水,便于携带,冷热皆宜,别具特色。有色有香、热吃有浓郁的赤豆香味,而且软糯爽口,携带方便,一直深受游客的欢迎。
【麻球】
麻球是上海最著名的大众化传统名点。最早始于清代,近100年来,在上海极为盛行。
最喜欢吃里面是豆沙馅的,一口咬下去,糯米带着外层的白色芝麻嚼起来特别有劲,伴着不多的豆沙馅,甜度也是刚刚好,基本上只要路过看到麻球都会买上一个!
【蝴蝶酥】
层层酥皮重复对折,在烤箱里烘焙之后,变成了张开翅膀的蝴蝶形状,这就是拥有一个浪漫名字的上海老牌点心——蝴蝶酥!色泽金黄,口感丰富,尝上一口几乎都能感受到甜蜜的味道!
【蟹壳黄】
上海久负盛名的特色点心,创始于20世纪20年代初期。蟹壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名。馅料有咸有甜,咸的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等,甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等。有人写诗赞它“未见饼家先闻香,入口酥皮纷纷下”。
【八宝饭】
上海八宝饭是一道传统中的经典点心,传统的做法是用猪油拌糯米饭,以重油、重糖、色艳、香浓、软糯而闻名用橄榄油代替了猪油,少了油腻感,增加了橄榄油的清香味,里面的馅料豆沙也自己动手用橄榄油制成的。
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海螺一般煮10分钟以上,但是不同大小的海螺要根据个头而定。例如中等大小的花螺大约煮5到6分钟即可,最好不要超过10分钟。如果是大海螺建议煮12-15分钟左右。如果不确定海螺熟没熟,可以看看它的壳有没有开,新鲜的海螺快熟时它的壳会打开,发现张开壳后再煮3分钟就熟了。
可乐酒桶是一种威士忌酒。其配方是将可乐和威士忌混合在一起,具体比例可根据个人喜好调制。其在欧洲非常流行,特别是法国,基本是年轻人开聚会的必备饮料。因可乐和威士忌在冰块的冷却下,会提升口感,而威士忌加冰块后口感会更加丰富,可乐经过倒出已经没有什么气,所以喝起来就像是一种新型饮料而被人所喜爱。
煮牛奶时加糖,对营养成分会有一定的影响。牛奶加入糖后,其中含有的赖氦酸与糖中的果糖在加热后形成果糖基赖氨酸,不但不能被人体吸收而且还会危害人体健康。且糖是酸性物质,牛奶中钙是碱性物质,二者相遇会使钙的有效含量降低,影响了牛奶的营养价值。
用料:脱皮绿豆250克,黄油或玉米油80克,细砂糖70克,麦芽糖50克,抹茶粉5克。绿豆凉糕的做法:1、250克绿豆加入清水后浸泡一晚,其间多换水。2、将绿豆要先淘洗干净。3、蒸锅中垫入纱布,倒入泡好的绿豆摊开,盖上锅盖蒸50一60分钟。
1、姜切片,小葱切葱花;2、鸭肉洗净,加入1升清水,放入鸭肉、料酒2克、小葱4根煮沸,撇去浮沫,大火煮10分钟,捞出备用;3、松茸洗净切片;4、砂锅中放入鸭肉、生姜、2升清水,煮沸后中小火炖煮90分钟;5、加入盐、松茸、枸杞再炖煮30分钟,装盘后撒入葱花即可;
1、鸭肉洗净,焯水备用;2、姜切片、小葱切葱花;3、枸杞,石斛洗净;4、山药去皮切滚刀块;5、砂锅中放入鸭肉、生姜、石斛、2升清水,煮沸后中小火炖煮90分钟; 6、加入山药、盐、枸杞再炖煮30分钟,装盘后撒入葱花即可;
1、鸭肉洗净,锅中加入清水,放入鸭肉、料酒、小葱、生姜煮沸,撇去浮沫,大火煮10分钟,捞出;2、姜、香菜、吃小葱切好备用;3、油豆腐对半切开,鸭血切块;4、红薯粉丝温水泡5分钟;5、取炖锅,放入鸭肉、生姜、加入2升清水,大火煮沸后转中小火炖煮2个小时,沥出汤汁;6、锅中放入鸭汤、盐、鸭肠、鸭胗、鸭肫、油豆腐、鸭血,中火煮30分钟;7、放入粉丝烫1分钟盛出碗中,捞出鸭肠切段、鸭胗切片、鸭肫切片;8、放入碗中,盛入油豆腐、鸭血,放胡椒粉、香菜、葱花,舀入鸭汤即可;
1、鸭肉洗净备用;2、姜切片,小葱切葱花;3、枸杞洗净;4、淮山去皮切段;5、锅中加入1升清水,放入鸭肉、料酒2克、小葱4根煮沸,撇去浮沫,大火煮10分钟,捞出备用;6、砂锅中放入鸭肉、生姜、2升清水,煮沸后中小火炖煮90分钟,加入淮山、盐、枸杞再炖煮30分钟,装盘后撒入葱花即可;
1、羊骨头清洗,起锅烧水,水开后倒入羊骨,焯水5分钟捞出备用;2、当归切段,红枣切片;3、姜切片,小葱切葱花;4、砂锅内倒入羊骨头、当归、红枣、姜片,再加适量清水,大火烧开转小火炖1小时;5、加入枸杞、盐,继续炖5分钟,最后盛入碗中,撒上葱花即可;
1、白萝卜去皮洗净切块;2、姜切片,葱切葱花;3、猪脊骨洗净,放入锅中,大火煮开,捞出洗净备用;4、炖锅中放入猪脊骨、适量清水、姜片,大火煮开,换小火炖1小时;5、放入萝卜继续炖30分钟;6、放入盐1克、鸡精1克拌匀,出锅撒上葱花即可;