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糖醋鱼的做法步骤 糖醋鱼的家常做法

2019-09-11  来源:  【字体:  

  鱼清洗干净划上几刀,白酒、盐、胡椒粉抹在鱼上腌制15分钟,干淀粉调成淀粉糊,淋在鱼身上,油温烧至7成热,浇淋热油,把鱼划入油锅内,中火炸至鱼皮变酥,捞出,留底油,爆香葱姜蒜粒,再放番茄酱炒匀,锅里加水,放盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精烧开,再放入熟油勾芡,浇到鲤鱼上即可。

糖醋鱼的做法步骤 糖醋鱼的家常做法

  糖醋鱼的家常做法

  主料:

  鲤鱼1000g;

  辅料:

  番茄酱2大勺,盐3/2小勺,大葱10g,生姜5g,大蒜5g,白酒1小勺,料酒1小勺,胡椒粉1/2小勺,陈醋2大勺,白糖3大勺,味精1/4小勺,干淀粉50g;

  糖醋鱼的做法步骤:

  1.鱼去掉鱼鳞、鳃和内脏,清洗干净,在鱼身划上几刀,大葱切葱末,姜蒜切小粒;

  2.用白酒涂抹在鱼身上,再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉抹在鱼肉上面,内外都要抹,腌制15分钟;

  3.碗中加入干淀粉,加少许水,调成淀粉糊,然后淋在鱼身上,抹匀;

  4.锅内放足量的油,油温烧至7成热,手提鱼尾,用勺在鱼身上浇淋热油,让鱼肉外翻定型;

  5.然后把鱼划入油锅内,中火炸至鱼皮变酥,捞出装盘;

  6.锅内留底油,爆香葱姜蒜粒,再放入番茄酱翻炒均匀;

  7.锅里加入适量的水,再放少许盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开,加适量水淀粉;

  8.再放入1汤匙的熟油,,直到锅内芡汁勾芡完成,浇到炸好的鲤鱼上面即可。

  小贴士:

  1、鲤鱼选择新鲜的活鱼,而且做之前一定要腌制足够的时时间,这样才能去腥入味。

  2、炸鱼的时候,先拎起鱼尾,浇油再入锅炸,这样比较容易出形状,更好看;

  3、喜欢酥脆口感的人,可以多炸一会儿,鱼皮会比较脆,而且不腥。

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