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如何做水煮鱼 水煮鱼的做法

2019-08-20  来源:  【字体:  

  鱼头切下,脊骨和鱼头腌制一下,将鱼片上的大刺剔除,片成鱼片,鱼片放盐水中搓洗两次,放盐、生粉和蛋清拌匀,生姜切片,蒜瓣切片,锅里放豆瓣酱炒香,放生姜、蒜、葱、辣椒炒匀,锅里倒清水煮沸,下鱼头和鱼骨,莴笋和豆芽焯水,鱼片下入鱼汤中煮半分钟捞出,油浇在鱼片上即可。

如何做水煮鱼 水煮鱼的做法

  如何做水煮鱼

  主料

  黑鱼1条,,莴笋2根,蛋清2个,红辣椒5个;

  辅料

  豆芽,生粉,花椒;

  水煮鱼的做法:

  1.把鱼的鱼头切下,顺着中间的脊骨,把鱼分成两片,脊骨和鱼头里放少许盐腌制一下;

  2.将鱼片上的大刺剔除,从鱼尾开始片,顺着纹路片,刀接触到鱼皮的时候不要切断,鱼片厚薄可以自己掌握;

  3.鱼片放到盐水中搓洗两次,搓洗好的鱼片放入少许的盐、生粉和蛋清,搅拌均匀;

  4.将生姜切成片,蒜瓣切片,葱和辣椒切段备用;

  5.锅里面放入适量豆瓣酱,炒出香味之后,放入生姜、蒜、葱、辣椒翻炒均匀;

  6.锅里倒入清水,煮沸后,下入鱼头和鱼骨熬制;

  7.将莴笋和豆芽焯水,然后放入大碗中;

  8.鱼汤熬制20分钟后,将鱼头捞起,将鱼片下入鱼汤中,半分钟即可关火捞出;

  9.锅中加入少许油,放入花椒,再放入切成圈状的红辣椒,炒出香味之后将油浇在鱼片上即可。

  小贴士:

  1、做水煮鱼可以选择黑鱼和草鱼,相比之下黑鱼的肉质更嫩滑一点;

  2、黑鱼表面比较滑,切的时候可以用干净的布把鱼身包一下,这样可以防滑,以防弄伤手。

  3、水煮鱼里面一般会加入一些配菜,比如豆芽,莴笋,金针菇午餐肉等;

  4、鱼片放到盐水中搓洗,目的是为了让鱼片肉质更紧致。

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