粿是广东台湾地区对糕点的统称,凡是用米粉,面粉,薯粉做的糕点,都叫粿,它们种类繁多,制作工艺复杂,有蒸的,有煎的,有煮的,多达几十种,让你光吃粿就能吃三到。
红桃粿
这是潮汕地区最常见的粿,有专门的模具,外形似桃,颜色多为粉紫色或粉色,馅为香菇,虾米,花生等,有咸的也有甜的,口味繁多。
鼠曲粿
它和红桃粿从外形上差不多,也是用一种专门的模具制作而成,但是它的颜色是黑色的,是用鼠曲草,熬成汁,调入猪油还有糯米制成的粿皮,包上豆沙或糯米,花生,虾米,猪肉调成的咸馅,放在蕉叶上蒸熟即可。
韭菜粿
一听名字就知道它是什么馅,皮薄到透明,就像一颗颗水球中包裹着绿色的韭菜,非常漂亮,皮是用煮沸的开水与淀粉反复搅拌制作而成,晶莹透亮,不沾手不松散,可以蒸也可以煎,口感都非常好。
无米粿
无米粿是用番薯粉制作的,馅是用蔬菜杂粮做的,有白菜,土豆,韭菜,大多是咸的,包成圆的一般是甜的,包口呈尖的就是咸的,包好后用油炸成金黄色,薄皮绿馅,酥脆可口。
甜粿
这种粿没有馅,是用糯米粉和白糖粉制作而成,像凉粉糕一样,过年比较常见,平时吃得比较少。
栀粿
这款和甜粿比较像,是用栀子和糯米粉调制而成,蒸熟和果冻一样,用线分开,用来沾白糖吃,非常软糯香甜。
鲎(hou)粿
是用鲎肉和米浆,还有虾仁,南乳肉,肉碎,鹧鸪蛋、厚菇、盐、味精,用油浸后,再高温蒸成,咸香鲜嫩,加入了虾仁,有着独特的口感。
粿汁
里面的粿角用米浆制作,一般是三角形或是矩形,煮熟后淋上卤汁,葱花,再加个卤蛋,卤豆干,或是卤的肉,香滑可口,我觉得这已经超出糕点的范畴了,这纯属是饭嘛。
咸水粿
这也是米浆制作的,形状似小碗,中间有小洞,加上菜脯丁,辣椒酱,糯米的甜和糯再加上咸辣的中间馅,一块钱能买五个,非常划算。
糕粿
一个大大的煎锅,上面铺满了米浆块,打上蛋液,洒上葱花,再加上其它调料,两面金黄,满街飘香。
看完发现,广东人对于米浆的食材应用非常繁多,而且粿在广东人的生活中已密不可分,不仅是糕点,还是主食。
海螺一般煮10分钟以上,但是不同大小的海螺要根据个头而定。例如中等大小的花螺大约煮5到6分钟即可,最好不要超过10分钟。如果是大海螺建议煮12-15分钟左右。如果不确定海螺熟没熟,可以看看它的壳有没有开,新鲜的海螺快熟时它的壳会打开,发现张开壳后再煮3分钟就熟了。
可乐酒桶是一种威士忌酒。其配方是将可乐和威士忌混合在一起,具体比例可根据个人喜好调制。其在欧洲非常流行,特别是法国,基本是年轻人开聚会的必备饮料。因可乐和威士忌在冰块的冷却下,会提升口感,而威士忌加冰块后口感会更加丰富,可乐经过倒出已经没有什么气,所以喝起来就像是一种新型饮料而被人所喜爱。
煮牛奶时加糖,对营养成分会有一定的影响。牛奶加入糖后,其中含有的赖氦酸与糖中的果糖在加热后形成果糖基赖氨酸,不但不能被人体吸收而且还会危害人体健康。且糖是酸性物质,牛奶中钙是碱性物质,二者相遇会使钙的有效含量降低,影响了牛奶的营养价值。
用料:脱皮绿豆250克,黄油或玉米油80克,细砂糖70克,麦芽糖50克,抹茶粉5克。绿豆凉糕的做法:1、250克绿豆加入清水后浸泡一晚,其间多换水。2、将绿豆要先淘洗干净。3、蒸锅中垫入纱布,倒入泡好的绿豆摊开,盖上锅盖蒸50一60分钟。
1、姜切片,小葱切葱花;2、鸭肉洗净,加入1升清水,放入鸭肉、料酒2克、小葱4根煮沸,撇去浮沫,大火煮10分钟,捞出备用;3、松茸洗净切片;4、砂锅中放入鸭肉、生姜、2升清水,煮沸后中小火炖煮90分钟;5、加入盐、松茸、枸杞再炖煮30分钟,装盘后撒入葱花即可;
1、鸭肉洗净,焯水备用;2、姜切片、小葱切葱花;3、枸杞,石斛洗净;4、山药去皮切滚刀块;5、砂锅中放入鸭肉、生姜、石斛、2升清水,煮沸后中小火炖煮90分钟; 6、加入山药、盐、枸杞再炖煮30分钟,装盘后撒入葱花即可;
1、鸭肉洗净,锅中加入清水,放入鸭肉、料酒、小葱、生姜煮沸,撇去浮沫,大火煮10分钟,捞出;2、姜、香菜、吃小葱切好备用;3、油豆腐对半切开,鸭血切块;4、红薯粉丝温水泡5分钟;5、取炖锅,放入鸭肉、生姜、加入2升清水,大火煮沸后转中小火炖煮2个小时,沥出汤汁;6、锅中放入鸭汤、盐、鸭肠、鸭胗、鸭肫、油豆腐、鸭血,中火煮30分钟;7、放入粉丝烫1分钟盛出碗中,捞出鸭肠切段、鸭胗切片、鸭肫切片;8、放入碗中,盛入油豆腐、鸭血,放胡椒粉、香菜、葱花,舀入鸭汤即可;
1、鸭肉洗净备用;2、姜切片,小葱切葱花;3、枸杞洗净;4、淮山去皮切段;5、锅中加入1升清水,放入鸭肉、料酒2克、小葱4根煮沸,撇去浮沫,大火煮10分钟,捞出备用;6、砂锅中放入鸭肉、生姜、2升清水,煮沸后中小火炖煮90分钟,加入淮山、盐、枸杞再炖煮30分钟,装盘后撒入葱花即可;
1、羊骨头清洗,起锅烧水,水开后倒入羊骨,焯水5分钟捞出备用;2、当归切段,红枣切片;3、姜切片,小葱切葱花;4、砂锅内倒入羊骨头、当归、红枣、姜片,再加适量清水,大火烧开转小火炖1小时;5、加入枸杞、盐,继续炖5分钟,最后盛入碗中,撒上葱花即可;
1、白萝卜去皮洗净切块;2、姜切片,葱切葱花;3、猪脊骨洗净,放入锅中,大火煮开,捞出洗净备用;4、炖锅中放入猪脊骨、适量清水、姜片,大火煮开,换小火炖1小时;5、放入萝卜继续炖30分钟;6、放入盐1克、鸡精1克拌匀,出锅撒上葱花即可;