巢湖螃蟹
巢湖螃蟹在淡水中生活成长,却具有生殖回游的习性。每年霜降后,成蟹便成群结队,出湖游至浅海咸、淡水分界处产卵,卵粘于雌蟹腹肢上。巢湖螃蟹的收获季节,迟于淮河螃蟹,早于长江螃蟹,从8月底延续到12月初,其中9月底到11月初为捕捞旺季。秋高气爽之时,巢湖大毛蟹肉满膏肥,持蟹赏菊常是人们生活中的雅事。湖蟹营养丰富,经济价值很高。巢湖境内的长江螃蟹、三汊河螃蟹,亦以个大体健、肉肥黄满、风味独特而著称。
简介
【类别】
湖蟹
【生长环境】
巢湖螃蟹在淡水中生活成长,却具有生殖回游的习性。每年霜降后,成蟹便成群结队,出湖游至浅海咸、淡水分界处产卵,卵粘于雌蟹腹肢上。巢湖境内的长江螃蟹、三汊河螃蟹,亦以个大体健、肉肥黄满、风味独特而著称。
【品质特征】
个大体健、肉肥黄满、风味独特。
【食用方法】
一般多清蒸、焖煮食之;剔下肉黄做蟹糊、做肉馅、炒蟹黄,味道鲜美;醉蟹则别具风味。
【选购技巧】
1、看。优质蟹的背甲壳呈青灰色,有光泽,腹部为白色,金爪丛生黄毛,色泽光亮,脐部圆润,向外凸,肢体连接牢固呈弯曲形状,个大而老健,如果背呈黄色,则肉较瘦弱。另外,如果是活动有力,四处乱爬的蟹则是健壮的好蟹。
2、掂。对经眼看外观符合要求的蟹,要逐个用手掂一掂它的分量,手感重的为肥状的蟹。
3、剥。剥开蟹的脐盖,若壳内蟹黄多、整齐,凝聚成形,则此蟹为好蟹。
4、拉。如果购买的是已死的蟹,要观察蟹的腿,完整无缺,轻拉蟹腿有微弱弹力,表明是新鲜蟹,若不新鲜的蟹,轻拉蟹腿,不仅没有微弱力,而且蟹腿容易断落。
5、闻。如闻到蟹有腥臭味,说明蟹已腐败变质,不能再食用。食用腐败变质的蟹极易造成食物中毒。
【食用禁忌】
螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
【贮存技巧】
1、放在冰箱冷藏室内用湿毛巾盖上可以放几天,用手触摸螃蟹的眼睛,没反应的就是死螃蟹。
2、放在水桶中螃蟹饲养。
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