【米粿分类】

千岛湖米粿一般分为两种，加艾青的称它为清明粿，即青粿;不用艾青的叫白米粿。部分人家喜欢做点甜粿，为了区分，一般采用印板做成圆形的米粿，放入各种各样的馅，如芝麻、白砂糖等，有的人家拌点核桃仁。咸的米粿一般以两三种菜搭配，如腌菜、豆腐、冬笋、萝卜丝、猪肉等等。

【制作工艺】

1、掌心用力来回反复地和着出锅的米粉团使之牵筋，这样做出来的粿皮有韧劲，包起米粿来皮子不易开裂。

2、把牵筋的米团搓成棍状，切成一个个乒乓球大小的米粉团，用特制的木杆椴，擀、压、滚成碗口大小的圆形粿皮。

3、豆腐放进锅内煮沸几分钟，捞出后晾干，再切成小丁状倒入洗净的搪瓷盆。猪肉取少量的白油，瘦肉要切成颗粒状，最好取五花肉用，肥肉瘦肉都有，切起来省力。取自家菜缸腌制的冬菜，洗净切碎备用。再把切碎的豆腐、猪肉、腌菜或冬笋、香葱搅拌在一起做成馅。

4、将馅菜包入粿皮，对折粘贴成半个圆形，用大拇指和食指粘紧，自下而上用半个拇指扣压出齿轮花样状，放入平口的竹匾框待蒸。