苏州酱汁肉
推荐理由:
酱汁肉是江苏省苏州地区传统名菜,以色泽鲜艳,酥润可口而著称。每年清明节前上市,夏至落市,是季节性产品。苏州酱汁肉每块约五六厘米见方,色呈殷红,入口酥而不烂,肥而不腻,甜中品咸,卤汁香艳,鲜美无比。
简介
【口感味道】
入口酥而不烂,肥而不腻,甜中品咸,卤汁香艳,鲜美无比。
【主要食材】
猪肉,绍兴酒,白糖,盐,红曲米,桂皮,大茴香,生姜片,八角。
【制作工艺】
传统酱汁肉制作要经过“开白镬”、老卤“神仙镬”等步骤,烧制时间达到3个多小时。制作酱汁肉不像红烧肉一样需要炒糖色,而是采用红曲粉给肉上色。
【食用方法】
上锅蒸热再食用。
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