【生长环境】

奉节属中亚热带湿润季风气候，春早、夏热、秋凉、冬暖，四季分明，无霜期长，雨量充沛，日照时间长，很适合蔬菜的生长。

【产品历史】

土家酸菜鸡是仔鸡宰杀干净，剁去头、爪和屁股，再带骨切成3cm大小的块，泡酸菜切成3cm长小段制作成队菜品。

【制作工艺】

1、仔鸡宰杀干净，剁去头、爪和0，再带骨切成3cm大小的块。
2、泡酸菜切成3cm长小段。香葱洗净切碎。
3、中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时（将手掌置于炒锅上端，能感到有热气升腾），把姜片放入爆香，随后放入仔鸡小块，煸炒至鸡肉中的水分全部收干，且稍稍上色。
4、将绍酒烹入锅中，再放入盐、豆瓣辣酱和泡酸菜段翻炒片刻（约3分钟）。
5、将水倒入锅中，大火烧沸后转中火烧煮至水分渐干（约20分钟）。
6、最后在锅中调入白胡椒粉和鸡精，拌炒均匀，再撒上香葱碎即可。

【口感】

酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香气扑鼻，开胃提神，醒酒去腻;不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酵是乳酸杆菌分解青菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，促进消化，同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。

【外观特色】

酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香气扑鼻，开胃提神，醒酒去腻；不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，促进消化，同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。