合川肉片
“合川肉片”至今已有一百多年历史。“合川肉片”呈橘红色,甜酸带辣,外脆里嫩,很有四川风味,渐渐地成为合川以至四川菜系中的风味菜肴,并在全国广泛流传,颇有影响。合川肉片营养丰富,老少皆宜,是出差旅游,招待贵宾,馈赠亲友的名特精品,被列入中国名菜谱。以地名为菜名的“合川肉片”系四川合川地方菜肴,至今已有一百多年历史。
简介
【历史起源】
据说,当地一家饭店的厨师无意中创制的。据说有一天,饭店下班后,厨师将卖剩的肉片用鸡蛋、淀粉包裹后,用少量油煎至两面金黄,再加多种辅料和调料烹炒出来,供自己下饭吃。没想到一尝此菜,觉得非常鲜美可口。从此他就如法炮制。
【品质特征】
“合川肉片”营养丰富,呈橘红色,甜酸带辣,外脆里嫩,很有四川风味,老少皆宜,是出差旅游,招待贵宾,馈赠亲友的名特精品。
【口感】
纹理清晰,肉丝分明,鲜香扑鼻,入口细嚼,干香鲜咸美味俱呈,越嚼越香。
【原料】
猪腿肉、水发木耳、地力、红泡椒、鸡蛋、葱8、蒜6、豆瓣酱、醋、黄酒、生油、麻油4、干淀粉、白糖、酱油、味精、辣油、水淀粉。
【类别】
菜
【制作工艺】
1、猪腿肉切成4厘米长、2厘米宽、3毫米厚的片,泡椒去籽切成片,地力捣成末,木耳洗净。肉片用盐、酒、味精腌渍一下。鸡蛋打散后加地力末、水淀粉、干淀粉拌成厚糊,肉片放在糊里搅和。
2、将锅烧热,放油至五成热,将挂糊肉片逐步下锅,炸到肉片浮起捞出。待油温升至八成热时,肉片再投入锅内炸脆,倒入漏勺沥干油。将糖、酒、味精、醋、酱油、水淀粉倒入碗内,调成卤汁。原锅留余油10克,下蒜、葱、泡椒、豆瓣酱煸炒出香味,把木耳和卤汁下锅,再将肉片下锅翻匀,淋上麻油、辣油、起锅装盆。
【储存方法】
防潮、防晒,阴凉干燥处储存,开袋后尽快食用。
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