【历史起源】

河豚味美，质地鲜嫩，营养丰富，早在战国时期的（山海经）中就有记载。至宋时已成为名贵佳肴、桌上珍品。河豚之肥美，有口皆碑，苏东坡用“值得一死”来形容品尝后的感受。

【生长环境】

扬中全境总面积331平方公里，水域88平方公里。扬中拥有长江岸线102公里，其中沿江深水岸线长达53公里，占江苏省境内未开发岸线总量的2/3左右。岸线等级较高，多属贴岸深水岸线。水域丰富，为河豚的生长提供了良好的场地。

【生活习性】

每年3月产卵，以鱼、虾、蟹、贝壳类为主食。体型浑圆，主要依靠胸鳍推进。受到威胁时，能够快速地将水或空气吸入极具弹性的胃中，在短时间内膨胀成数倍大小。

【形态特征】

河豚体呈椭圆形，头圆口小，背部一般呈黑褐色，有花纹，腹部白色有肉刺，无鳞、无胆，有气囊，能吸气膨胀。

【品质特征】

扬中河豚营养丰富，腴肥鲜美且带野味。

【口感味道】

扬中河豚肌肉洁白如霜，肉味腴美，鲜嫩可口，含蛋白质甚高，营养丰富。

【食用方法】

河豚的吃法多种多样。

1、河豚刺身河豚的最具挑战性的吃法是中式“刺身”。鱼生片薄如蝉翼，晶莹如玉，均匀地铺在盘子里，1而美丽，散发着难以抗拒的吸引。

2、红烧河豚 鲜美异常嫩滑无比，真是不负“食得一口河豚肉,从此不闻天下鱼”的说法。

3、白汁河豚讲究汤汁浓郁，白皙如乳，精要之处就在于“清淡”二字。用纯净水和恰当的火候让河豚自身的品质自然释放，这才是保持原汁原味的烹制方法。

4、烹杀河豚的方法，其小心谨慎近似于外科手术。据说干这行的厨师是有“专业执照”的，厨师必须严格按照要求操作，切下来的河豚肉一块块地放在清水池里仔细洗净，为的是将上面可能沾上的毒汁去掉，这时的鱼块洁白如玉，晶莹剔透，招人喜爱。

【食用禁忌】

1、鲑鱼和河豚不能同食，同食易有生命危险；

2、鱼腹中有剧毒，其脊血、鳍尾、肝脏等处，都藏有毒汁。

【菜谱推荐】

河豚刺身、河豚火锅、红烧河豚。