桐梓花秋干耙
推荐理由:
花秋干耙,亦写作花秋干粑,亦称作花秋干饼,产地于贵州省桐梓县花秋镇,且迄今为止仅有这一个乡镇特产花秋干耙,在相邻的乡镇或更遥远的地方均未见到类似的食品。
简介
【主要食材】
面粉、黄豆粉、白砂糖、食用盐等。
【制作方法】
第一:将收获的小麦和黄豆磨粉。注意:小麦粉只能取七成,保证口感。黄豆粉要越细越好,细成颗粒状,不能要粉尘状的。
第二:将面粉加入少许水,和匀,手打揉搓,经过8—10个回合,保证面粉的劲道,搁置一边。
第三:将黄豆粉加入白砂糖或者食用盐(这里根据个人口味,可以是甜的,也可以是咸的),加入少许水,拌匀,制作成馅儿。注:奢华腊肉干耙和绿色韭菜干耙,都是在这个环节当中加入腊肉丁和韭菜。
第四:将和好的面撕下小孩子拳头大小,搓园,包入黄豆面做的馅儿。然后搓园,在白案上摊平,呈圆形状,越薄越好。
第五:将大灶锅(如图)烧热,发烫,将干耙放置其上烘烤,不断翻面,花秋人民称这一动作为“炕”,叫做“炕干耙”,有些类似于北方“烙饼”的“烙”这个动作,但是又有一些区别。
第六:等到闻到麦香和黄豆香味,干耙外表面呈现微微焦黄状,即熟了。
【储藏方法】
令干耙制作完成之后,可待干耙完全冷却,然后将其储藏在阴凉干燥处,可保存5——6天,不添加任何防腐剂。同时,也可以冷却之后随身携带,在保证不沾水的情况下,可保存3——4天。
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