水江黑猪
“水江黑猪”主产于南川区水江镇,被称为“水江黑猪”,具有全身黑毛、头较轻、耳面皱纹少而浅、嘴长且直,称“黄瓜嘴”。
简介
【生长环境】
南川生态环境好,没有污染,定时投喂五谷杂粮外,平时黑猪放养在山上吃的是山上的茶叶、蕨根、草根等天然食物,喝的是山泉水。
【选购技巧】
黑猪饲养周期长,要喂养一年才能出栏,全身黑毛、头较小、耳面皱纹少而浅、嘴长且直。
【食用方法】
炒、煮、蒸皆可。
【食用禁忌】
禁忌一:黑猪肉不要烧煮过度
据调查,现在人们无论吃什么肉,都感到炖煮得越烂越好。于是,高压锅便应运而生,炖排骨只需十几分钟的时间,连骨头都变得软绵绵的。
但是,许多人不知道,在200℃~300℃的温度下,肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应,形成芳族胺基,这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物,其中9种有致癌作用。
禁忌二:黑猪肉不可热水浸洗
人们都会觉得新买回来的猪肉再新鲜也要用热水洗洗,这样可以杀菌,黑猪提醒:其实这样做反而会使黑猪肉失去很多营养成分。
黑猪肉的肌肉组织和脂肪组织内,含有大量的蛋白质,肌溶蛋白。肌溶蛋白的凝固点是15℃~16℃,极易溶于水。
禁忌三:吃瘦肉应适量
黑猪肉一直以肉质不柴,味道鲜美,瘦肉有弹性而被消费者喜欢,虽然黑猪由于饮食,及运动导致多以瘦肉为主,俗话说:满则溢,黑猪肉也不例外,瘦肉不可以吃得过多,因为瘦肉中的蛋氨酸含量较高,蛋氨酸在某种酶的催化下可变为同型半胱氨酸,而同型半胱氨酸过多也会导致动脉粥样硬化。因此,吃瘦肉要适量,并非多多益善。
【推荐菜谱】
酱猪肉、回锅肉、蒜香豉汁排骨、糖醋里脊、红烧排骨、东坡肉等。
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