【历史】

　　据传，在很久以前，泽州府(今晋城)有一贪官，不仅贪污成性，而且是有名的一毛不拔的铁公鸡。这年三月初三，是其母.. 85岁寿辰，他想借祝寿之机大捞一把，于是召来泽州府十几位名厨，为其母摆宴。其母一生吃素念经，贪官要求此宴要素菜素汤，不准用荤料，但要有荤料的味道，如能达此要求，则赏银.. 10两，否则罚其白干活一年。在场的厨师面面相觑，暗自道：打铁靠钢，厨师靠汤，汤靠荤料吊制。明知这是有意坑人，但敢怒而不敢言。眼看寿期临近，众厨师心急如焚。有一厨师急中生智，想了个对付贪官的办法。他事先把大料、花椒、茴香等调料包好，用黄豆芽吊成素汤，来到贪官家，等到宴席菜全部上完后，最后端上来。人们食后倍感汤味荤鲜，纷纷打听此汤的名字，厨师顺口道出“素氽汤”。从此，素余汤扬名泽州，成为晋城人喜庆宴席必备的汤肴。

【主要原料】

　　豆腐，小麦面粉

【制作方法】

　　1、先取面粉2500克，加水1升，加盐、姜末适量，搅拌成硬糊，摊在平板上使其均匀呈1 厘米厚，待用;

　　2、将豆腐放入容器，加面粉750克、花椒面、姜末、食盐和水少许，搅拌均匀成浆状;

　　3、然后取2/3 浆状豆腐均匀摊在硬糊状粉上，切成3 厘米见方的块和长5 厘米、宽1.5 厘米的长块各半;

　　4、切好后放入八成热的油锅内，炸至金黄色;5 .将剩余1/3 的糊状豆腐，用手挤成直径2 厘米的丸状，放入八成热油锅内炸成金黄色;

　　6、把海带、粉丝用热水浸泡透，切成丝;

　　7、将素汤2500毫升烧开，放入炸好的丸状食物，再加入海带、粉丝、食盐，待汤滚起后用湿淀粉勾芡，加入酱油、味精、香油，即可食用。

【口感特征】

　　十分美味，别具风味

【需求场合】

　　自己食用，招待宾客