蟹黄汤包
推荐理由:
蟹黄汤包是江苏镇江的传统小吃,蟹黄汤包的制作原料十分讲究,馅为蟹黄和蟹肉,汤为原味鸡汤,制作工艺精妙绝伦。
简介
【品质特征】
皮薄如纸,吹弹即破,制作"绝"、形态"美"、吃法"奇"。
【口味特点】
皮薄、馅嫩、味鲜、不腻。
【主要食材】
大闸蟹、母鸡、猪肉皮、高筋面粉。
【食用方法】取吸管一根,吸完鲜美汤汁之后,然后将薄皮蘸醋食之。当然,也可用牙齿将薄皮咬下缺口,然后吸干汤汁食用。切不可抓而食之,不然则汤撒一身。
【制作工艺】
于制蟹油、皮汤、做馅、擀皮、捏包、火蒸等工序均有严格要求。
1、面粉一定要用筋度高的高筋粉。和面时添加少量陈村枧水和盐,场制20分钟,可以有效增加面粉的筋度。和面时,也要一边搅拌一边加水,让水和面充分接触,以增加面团的韧性。
2、制作面皮时,一定要做到面皮中间略厚,边缘薄。
3、给包子收自时要拧紧,千万不能有空隙。
4、蒸蟹黄汤包时,蒸汽不能过猛。
5、蟹黄汤包馅心的比例不是固定的,蟹黄和皮冻的比例有4种:1:1,1:2,1:3,1:4都是可以的,1:4效果最好,成本也好控制。
【食用禁忌】
螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
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