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羊角老醋

推荐理由:

羊角老醋厂位于武隆县羊角镇。“羊角”牌老醋已有两百多年生产历史,它以大米、玉米、糯米,小麦、白马山脉优质矿泉水为原料,辅以四十多种名贵中药材,采用独特的传统工艺精酿而成,不含任何添加剂,属纯粮酿造食醋。

简介

【原料】

大米、玉米、糯米,小麦

【性质】

纯粮酿造食醋

【种类】

“羊角醋”、“羊曹醋”、“华来醋”

【历史起源】

那是发生在清乾隆50年(公元1785年)夏天的一件事。乌江南岸白马山北麓的李家湾发生了大面积崖崩地质灾害,垮落的几千万方巨石和泥沙堵塞了乌江河道,形成了一道五里之长的险滩,上下客、货船只得在此处卸货下客越滩而过。

由于每日有大量纤夫、船家、商贾、客人滞留,需要餐饮消费和住宿,五里滩畔便逐渐由几家草屋竹棚的小商铺发展成兴旺繁华的集镇。

后来,“羊角老醋”诞生在这里,便以“羊角”地理特征而冠名。

“羊角老醋”生产制作在民间起源于清朝,距今已有近150多年历史。据史书记载,清同治年间,有山西籍任氏兄弟因战乱逃到羊角经商,遭遇瘟疫,得到当地人秦、周二家搭救。为表救命之恩,便将祖传的生产食醋秘方传给了秦、周二家。后来,秦、周二家又传给了曹、田、黄、高家。现“羊角老醋”生产者属第八代传人。

【酿造工艺】

羊角老醋在我县制作历史悠久,其生产加工工序异常严谨,原材料和配制香料十分讲究,品质口感独具特色。

据了解,羊角老醋具有14种以上的香气成分。制醋的主料为小麦,经淘洗、晾干磨成面,将麦面和麦麸按比例用山泉水搅和成稀浆,倒进专制的木箱内铺满密封,让其发酵,衍生曲霉菌。一锅羊角老醋的酿造,至少需要6至8个月的时间,这也保障了羊角老醋在酿造过程中拥有了自己独特的价值。

【如何保存】

“羊角老醋”具有长期存放不生花、不变质等优点。

如果担心,想要相对较长时间保存可以存放在冰箱里。