羊角老醋
羊角老醋厂位于武隆县羊角镇。“羊角”牌老醋已有两百多年生产历史,它以大米、玉米、糯米,小麦、白马山脉优质矿泉水为原料,辅以四十多种名贵中药材,采用独特的传统工艺精酿而成,不含任何添加剂,属纯粮酿造食醋。
简介
【原料】
大米、玉米、糯米,小麦
【性质】
纯粮酿造食醋
【种类】
“羊角醋”、“羊曹醋”、“华来醋”
【历史起源】
那是发生在清乾隆50年(公元1785年)夏天的一件事。乌江南岸白马山北麓的李家湾发生了大面积崖崩地质灾害,垮落的几千万方巨石和泥沙堵塞了乌江河道,形成了一道五里之长的险滩,上下客、货船只得在此处卸货下客越滩而过。
由于每日有大量纤夫、船家、商贾、客人滞留,需要餐饮消费和住宿,五里滩畔便逐渐由几家草屋竹棚的小商铺发展成兴旺繁华的集镇。
后来,“羊角老醋”诞生在这里,便以“羊角”地理特征而冠名。
“羊角老醋”生产制作在民间起源于清朝,距今已有近150多年历史。据史书记载,清同治年间,有山西籍任氏兄弟因战乱逃到羊角经商,遭遇瘟疫,得到当地人秦、周二家搭救。为表救命之恩,便将祖传的生产食醋秘方传给了秦、周二家。后来,秦、周二家又传给了曹、田、黄、高家。现“羊角老醋”生产者属第八代传人。
【酿造工艺】
羊角老醋在我县制作历史悠久,其生产加工工序异常严谨,原材料和配制香料十分讲究,品质口感独具特色。
据了解,羊角老醋具有14种以上的香气成分。制醋的主料为小麦,经淘洗、晾干磨成面,将麦面和麦麸按比例用山泉水搅和成稀浆,倒进专制的木箱内铺满密封,让其发酵,衍生曲霉菌。一锅羊角老醋的酿造,至少需要6至8个月的时间,这也保障了羊角老醋在酿造过程中拥有了自己独特的价值。
【如何保存】
“羊角老醋”具有长期存放不生花、不变质等优点。
如果担心,想要相对较长时间保存可以存放在冰箱里。
北京美食攻略推荐
更多 >>-
北京有哪些明星开的餐厅 北京明星餐厅有哪些
2019-01-17
-
北京烤肉店排名 北京最好吃的烤肉店在哪
2019-01-17
-
北京老字号餐厅排行榜 北京有哪些老字号餐厅
2019-01-17
-
到北京必买的十种零食小吃 北京特色零食小吃哪些值得买
2018-12-13
-
老北京十大特色小吃街有哪些 老北京特色小吃街盘点
2018-12-11
-
北京十大特色小吃排行榜 北京有什么特色小吃
2018-11-30
-
王府井步行街十大特色小吃 北京王府井十大美食
2018-11-16
-
北京最好吃的煎饼果子在哪 北京最火的煎饼果子店
2018-10-13
-
北京簋街必吃美食有哪些
2018-09-01
-
北京最好吃的早餐店排行榜
2018-08-22
北京特产攻略推荐
更多 >>-
四川必买特产清单 四川省十大特产排行榜
2024-02-01
-
成都特产在哪里买最好 成都哪里买特产便宜又正宗
2024-01-31
-
北京有哪些可以带走的特产 北京特产有哪些可以带走
2020-08-11
-
北京有什么特产送人的 北京可以带回家的特产
2020-07-30
-
北京特产吃的 北京吃的特产有什么
2020-04-28
-
北京有什么特产 北京的特产有什么
2020-02-13
-
北京特产 北京都有什么特产
2019-12-07
-
北京知名特产有哪些?
2018-08-23
-
北京知名度最高的十大特产
2018-08-06
-
北京有哪些特产可以带走
2018-08-04