【主要原料】

　　新鲜猪脚，香菇，墨鱼干

【制作方法】

　　1、猪脚砍断骨不断肉，每刀间隔约3厘米，备用

　　2、将姜片适量蒜子适量干葱适量葱适量炸香，放不锈钢桶底，再下适量的香料，香料：干辣椒少许花椒少许香叶当归桂皮八角草果即可，垫上竹网

　　3、干香菇虾米鱿鱼干炸备用

　　4、猪脚下油锅用9成热油炸至表皮金黄

　　5、取纱布，放少许的炸虾米和鱿鱼干再下3个炸的干香菇，放上炸好的猪脚，用纱布包好，系紧，放到不锈钢桶中

　　6、锅调焦糖色，下排骨酱海鲜酱叉烧酱酱油冰糖少许的老抽味精鸡粉料酒调微甜，微咸，倒入放猪脚的不锈钢桶中，上盖，上煲仔炉用文火煲煮2.5小时以上，煲到酥烂为止。

　　7、煲煮好时，取出猪脚，放小砂锅中，取掉纱布，下适量煲猪脚的汤汁，烧开即可上菜。煲煮猪脚剩余的汤汁一定要留住做老汤，反复使用，此汤越煮越香，越煮越浓。

【口感特征】

　　肉香浓郁、嫩滑爽口、肥而不腻