恋爱豆腐
恋爱豆腐是贵州贵阳传统特色小吃中久负盛名的一种。
简介
【历史】
相传,在抗战时期,市郊彭家桥附近有一对老年夫妇,男的名叫张华丰,他们以卖烤豆腐果维持生计。1939年,日本在攻占了我国东北三省,中部大部分地区后,继续向西南扩张,贵州贵阳成了他们袭击的首要目标。为了躲避空袭,人们不约而同地来到彭家桥一带,张氏夫妇的那几间茅屋便成了大家避难的场所。
由于空袭频繁,人们无法回家吃饭,只好在张氏夫妇的店里买些烤豆腐果充饥。通常情况下,人们三五几口、囫囵吞枣似地吃完了事,但有一些恋爱中的青年男女,他们买了一碟烤豆腐果,蘸着调料,细嚼慢咽,一边吃喝,一边聊天,一坐就是几个小时。
也有一些躲避空袭的青年男女在此相识,因烤豆腐果而结缘,谈起了恋爱来。渐渐地,张氏店铺成了年轻人谈情说爱的地方,几间茅草屋也由此变得特别的温馨,特别的浪漫。
于是,人们就把烤豆腐果戏称为恋爱豆腐,张氏夫妇听后,觉得很有意思,索性将店面的招牌换成了恋爱豆腐。一些向往浪漫的年轻人纷纷慕名前来品尝,一时间,恋爱豆腐名声大噪,成为人们喜爱的风味小吃。时至今日,在贵州地区,恋爱豆腐与玫瑰一样,成了爱情的象征。
【主要原料】
酸汤豆腐,折耳根
【制作方法】
1、烤豆腐切成5厘米宽、7厘米长、3厘米厚的长方块,用碱水浸泡2小时左右,拿出放在竹篮子里,用 湿布盖起发酵12小时以上。再将折耳根、苦蒜切碎,装入碗中加酱油、味精、麻油、花椒粉、糊辣椒粉、姜术、葱花拌匀成佐料待用。
2、将发酵好的豆腐排放在专制的木炭渣铁灶上烘烤,烤至豆腐两面皮黄内嫩、松泡鼓胀后用竹片划破侧面成口,舀入拌好的佐料即成。
【口感特征】
咸辣爽滑、满口喷香
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