【历史】

　　三凤桥酱排骨，俗称无锡肉骨头，江苏无锡地区传统名菜，属于苏菜系。从问世到现在已有近140年历史，为无锡著名的三大特产之一。

【主要原料】

　　猪小排

【制作方法】

　　1、将排骨朵成块，用盐，嫩肉粉拌匀，腌制12小时。

　　2、腌好的排骨，加清水，用旺火烧沸，捞出洗净。

　　3、把锅内的汤倒掉，加少许底油，少许白糖炒出糖色后放入排骨煸炒至上色。

　　4、加料酒，葱段，姜片，大料，桂皮，糖桂花，清水盖上锅盖，用旺火烧沸后，加入酱油，少量红曲粉，改用中火烧至汁稠即可。

【口感特征】

　　色泽酱红、油而不腻、骨酥肉烂、香气浓郁、甜咸适口

【需求场合】

　　自己食用，招待宾客，宴席