海宁缸肉
海宁缸肉是一道流传于浙江省海宁市及周边地区的著名乡土菜肴,实质为焖缸酥肉。
简介
【历史起源】
陶器的发明是烹饪史上划时代的大事,在烹饪学中称为“陶烹时代”。我们从河姆渡遗址出土的文物中发现,7000年前的河姆渡人就使用陶釜了。这证明,当时人们已开始把打猎所得的肉类等原料放入容器中加水煮,也就是用缸煮肉的烹饪方法。
几千年来,海宁人一直口口相传保持了用缸煮肉的习惯。即使是现代,在敬神祭祖、喜庆宴会中,缸肉仍然是分量最重的菜。“所以可以说,海宁缸肉至今已有7000年的历史了。可谓“色同琥珀,入口则消,含浆膏润,不油不腻,特异非常”。《礼记·内则》“淳熬”篇中可查到缸肉的用火之法。到北魏又有发展,贾思勰《齐民要术》“炙法第八十”中也有谈到。
【主要原料】
薄皮下肋五花猪肉,稻草,红枣,粽叶
【主要原料】
1、将五花肉洗净去除余毛,用稻草十字结扎好肉块,待用。将葱打成葱结数个,将姜洗净用刀轻拍碎。
2、取烧肉缸,缸底铺上稻草编成的垫子,填上新鲜粽叶,放入姜块、葱结、红枣,后将扎好的肉块下入缸,加入老抽、黄酒、盐,加清水浸没原料,用盘压实肉块不使其上浮。
3、肉块入缸加好调料后,用旺火烧沸腾煮约30分钟,待肉块表面上色后加入白糖,转入中火烧至3~4个小时,后用旺火收汁,待肉绵酥、浓香、味醇、汁稠即可。
4、每次建议一缸肉盛8~10块肉烹煮,选用柴火加热,烹制期间将肉块翻动2~3次。
【口感特征】
色泽红亮、酥而不烂、油而不腻、味醇浓香、入口即化。
【食用指南】
因为缸肉的制作需要肉缸、柴火等条件,一般家庭难以做出正宗的缸肉,建议到海宁当地的海洲大饭店或盐官宰相府第风情街上的缸肉店品尝,或者通过网络购买
【需求场合】
赠送亲友,自己食用,婚庆喜宴
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