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蓬莱卤驴肉

推荐理由：

蓬莱卤驴肉是山东烟台的传统名菜，属鲁菜系。

简介

【历史起源】

　　清咸丰七年(1857)蓬莱城南门外黄开基首创，三代专擅，在上海、营口、烟台等地开店经营，颇具名声，享有“蓬莱卤驴肉，天下无敌手”之誉。

【主要原料】

　　驴肉

【制作工艺】

　　咸水下锅，待水温升至60~70°c时放人大块驴肉，煮至九成熟捞出，沿横剖面切成半尺见方块，然后另换清水，兑以适量八角、茴香、肉桂、花椒、桂皮等17种配料，放入肉块，文火炖煮，肉熟后加盐适量，稍焖即成。

【品质特征】

　　色红、透明，溢香扑鼻，鲜嫩爽口

【需求场合】

　　佐餐下酒，赠送亲友，招待宾客

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