【历史】

　　三国时期，庐州(今安徽合肥一带)地处吴国和魏国交界处，为兵家必争之地。汉献帝建安十三年(公元208年)曹操统一北方后，从都城许昌率领83万大军南下征伐孙吴。因过度疲劳，在庐州时，曹操的头痛病再度发作，卧床不起。行军膳房厨师遵照医嘱，选用当地仔鸡配以中药、白酒，烹制成食疗“药膳鸡”。曹操品尝后，感觉味道不错，就一连吃了不少，不知不觉地感到头痛病轻多了。为了尽快将病治好，曹操令厨师们每顿都做这种鸡给他吃。他接连吃了数天，身体渐渐康复，数日后便下床了。从此以后，不论部队开到哪里，只要有条件，曹操都要吃这种“药膳鸡”。

　　后来，这种既有营养价值，又可防病、治病的菜肴渐渐传开，人们为这道药膳菜命名为“曹操鸡”。

【主要原料】

　　嫩母鸡(以一至二年饲养期为佳)、白酒、食用油

【制作方法】

　　1、将母鸡宰杀，控尽血水，用80℃左右热水烫泡，不要碰破鸡皮。再将鸡毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗、沥净，放置七、八个小时备用。

　　2、烧一锅沸水，将鸡放入，氽10分钟左右捞起洗净，剁去头和爪。取砂锅一只，将鸡置入，注入清水淹没鸡身，将砂锅放大火上烧开，撇去浮沫，改小火炖约40分钟，待鸡至六成熟时，捞出晾干水份。将鸡沿背部一剖两半，再将每半个鸡身平分两块，鸡身共成四块，放在盘中备用。

　　3、取汤碗一只，放入冷鸡汤，姜切片，葱切成块，再将味精、花椒、白酒一起放入碗内，搅拌均匀，放入鸡块。然后用一重物将鸡压入汤中。用盘子把鸡盖严、浸泡约4小时，揭去盘子，将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16块;整齐地码放在盘中，形状如馒头。

【品质特征】

　　曹操鸡选料严格，要求鸡身肌肉丰满、脂肪厚足、胸肉裆油较厚;制作工艺考究，用老汤浸煮;

　　成菜后，形体丰满、造型美观、色泽金黄、香气浓郁;

【口感特征】

　　骨酥肉烂、味道鲜美、余香满口

【需求场合】

　　自己食用，招待宾客，宴席