【历史典故】

　　清朝同治三年春天(1864年)，李鸿章的淮军配合“戈登洋枪队”攻打杨舍堡城的太平军。驻在杨舍的太平军护王陈坤书得讯后，就组织杨舍、华墅、塘市、塘桥等地方师帅部队，在长泾河周围布下包围圈，准备迎敌。

　　杨舍老百姓听到太平军要打洋鬼子，大家非常兴奋。战事紧迫，太平军出征路上要吃饭，大家就想要做点干粮，让战士们吃饱肚皮好杀洋鬼子。

　　杨舍城里有个糕饼师傅叫陈阿二，他想出做素心馅的面饼既方便又上口，于是，家家献面粉，人人到地里挑荠菜。陈阿二约了几个糕饼师傅便动手做起来，和面、掐坯、擀皮、包馅、摊平，然后下锅，锅下火旺，锅里油热，饼不消片刻就煎熟了。师傅们连夜做了好多饼，送到太平军营房里。第二天一早，部队开拔上前线，杨舍城百姓夹道相送。陈阿二想，还剩下不少面坯、饼馅，何不现做现吃?陈阿二想好了，马上动手把做好的生饼、煎饼的炉子、素油、硬柴，一起装到一辆拖车上。杨舍街上人头攒动。有人眼睛尖：“哈，陈师傅好主意，把煎饼炉子也拖来啦!”

　　街面上飘散一阵阵油香、饼香。陈阿二忙得不亦乐乎，忙不迭地把刚出炉的喷香的馅饼塞到经过的太平军战士手里。部队出城了，走远了，饼香还没有散尽。有好事的问了：“阿二师傅，你做的这个饼，叫啥饼啊?又方便又好吃，总该取个名字吧?”陈阿二抹了一把汗，挠了挠脑袋，憨厚地笑了：“这个，这个嘛?”他敲敲锅子，又拍拍炉子，拍拍拖车，忽然脱口而出：“就叫——拖炉饼吧!”

【制作工艺】

　　1、用面粉和水并滴入适量香油搅拌揉捏和匀备用。

　　2、用适量猪油、白糖、荠菜(剁碎)拌匀为馅。

　　3、将包馅的面团擀成圆饼状(也有长圆形)，外粘芝麻备用。

　　4、将两只炉子预热至适当温度(全凭老师傅经验)后，将圆饼依次排在平底炉上，然后将预热的锥形炉盖在平底炉上，以顶炉、底炉的热量将饼烤熟。

　　5、烤熟后将顶炉拖(移)开(故称拖炉饼)，香气袭人、酥而不焦、油而不腻、香甜可口的拖炉饼便制成了。

　　6、昔日一般在春节前后到3、4月份有荠菜时才制售拖炉饼，一年到头可售卖，且烘制不再用过去的那种炉子了，而是用电烤箱，既省时又省力。以前不登大雅之堂，如今已进入宾馆和饭店。

【口感特征】

　　油而不腻，甜而不粘，清香可口。集酥、甜、松、脆、香于一体，外形饱满，色泽金黄，酥层清晰。