【口感外观】

肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特。

【发源由来】

土家老腊肉 武隆地处川黔边境，曾属巴国一域，为土家族与苗族的聚集地。除了山歌舞蹈，武隆的特产也是数不胜数，土家老腊肉便是武隆的特产之一。那里土家人传统家家都喂年猪，主要是图过年团圆之时有肉吃，吃不完的，土家人便把它熏制成腊肉，不仅便于保存，而且肉色更加好看，把腊肉放在锅里烹煮，十里香飘，勾人食欲，是土家人平时招待客人摆在席上的主菜之一。

【制作过程】

武隆地区家家户户杀猪宰羊，除留够过年用的鲜肉外，其余乘鲜用食盐，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。七至十五天后，用绳索串挂起来，并选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或直接挂于灶头用柴草火慢慢熏烤。

【选购技巧】

1、色有深有浅，越鲜亮的颜色越有可能是色素调出来的，那种黄中泛黑的腊肉才是“正宗”的颜色。

2、看肉质的弹性，市民可用手指按一按腊肉，肉身干爽、结实、富有弹性，指压后无明显凹痕，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉。反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、肉无弹性，带有粘液，多半是变质的腊肉或次品。

3、闻味道，如果闻到有酸败腐臭异味，就千万别买。越新鲜的产品口味越好，产品存放时间越长，氧化现象就越严重，所以在购买时也要查看生产日期。

【如何保存】

1、用绳吊起来，放在通风地方吹，放得越久味道越好。

2、放在电冰箱冷藏室一般不容易变质。

【菜谱推荐】

蒜苗腊肉