苏式糕点
以江苏省苏州地区为代表,馅料多用果仁、猪板油丁,用桂花、玫瑰调香,口味重甜。代表品种有苏式月饼和猪油年糕等。苏式糕点在中国传统糕点发展史上占有重要的地位,是中国传统糕点主要帮式之一。据有关史料,苏式糕点萌芽于春秋,起源于隋唐,形成于两宋,发展于明清,继承、发扬、创新于现代。
简介
【历史】
苏州是吴郡的首邑,称吴县,至隋文帝开皇九年(公元589年),废吴郡,改称苏州。由隋至唐三百多年间,苏州因地理上的得天独厚,土地肥沃,物产丰富,交通方便,市井繁荣,商贾云集,成为江南一大繁华都会。正是在这样的条件下,苏州的糕点行业蓬勃兴起。隋唐是苏式糕点的起源时期,也是苏式糕点开始兴旺、发达的时期。
【品质特征】
1、地方风味,饼糕并重
江苏处于亚热带气候,是花、果产区之一。苏州郊县的吴县,从古至今种植大量玫瑰花、桂花(木樨花)等食用香味型的花料。苏式糕点充分利用地方资源,把色泽鲜艳、香味浓郁的玫瑰花、桂花、橙子皮等,经腌制加工,成为苏式糕点添加色彩和香味的辅料。所以在苏式糕点中添加玫瑰花、桂花制品较多,而且添加的量比较重。
2、天然色香,食用安全
苏式糕点素来不用合成色素和合成香料,而是根据制品的风味和性能,选用相应的果仁、果肉、果皮、花料等辅料来增添天然的香味和色彩。
3、选料讲究,滋补强身
苏式糕点在选料上,除了严格选用原料外,对辅料的选用亦特别讲究。在各个制品间选用果仁、果肉、花料等均有严格的要求。
4、工艺制作,别具一格
苏式糕点在工艺制作上与众不同,有很多制品不需要添加疏松剂,采用了一种较为理想的工艺性疏松手段,具有独特的风格。
5、应时细点,时令性强
苏式糕点逢农历四时八节,均有它的时令品种,有春饼、夏糕、秋酥、冬糖的产销规律之称。传统时令制品品种占整个名特、传统品种的半数以上,春饼有酒酿饼,雪饼等;夏糕有薄荷糕,绿豆糕,小方糕等秋酥有如意酥,菊花酥,巧酥,酥皮月饼等;冬糖有芝麻酥糖,荤油米花糖等。此外苏式糕点还有上市、落令的严格规定。
6、现产现销,热炉供应
苏式糕点还有一个特色是现产现销,热炉供应。苏式月饼中的咸味月饼,有鲜肉、葱猪油、火腿猪油等,它们有不同的滋味,热食富有鲜嫩、肥美、松酥的特点,随产随卖,热炉供应,经营方式与众不同。文饺(鲜肉饺),制作工艺更为精细,造形小巧,形似眉毛,又称为眉毛饺,三面煎烙,色泽美观,内含馅卤,香嫩鲜美。
【需求场合】
自己食用或是赠送亲友
苏州美食攻略推荐
更多 >>-
海螺煮多久 海螺煮多久最佳时间
2021-10-08
-
可乐桶酒是什么 可乐桶酒是什么组成的
2021-10-08
-
煮牛奶加糖对营养 煮牛奶加糖对营养有影响吗
2021-10-08
-
绿豆凉糕做法 绿豆凉糕的制作方法
2021-09-03
-
苏州十大特色小吃街 苏州特色小吃街排名
2019-01-14
-
苏州美食一条街哪个好 苏州必去的美食街推荐
2019-01-06
-
苏州最正宗的苏帮菜去哪吃 苏州本帮菜餐厅推荐
2019-01-05
-
苏州最有名的小吃街在哪 苏州小吃街排名
2019-01-03
-
苏州特色菜有哪些 苏州名菜排行榜前十
2019-01-02
-
苏州美食街 苏州最受欢迎的美食街
2018-10-27
苏州特产攻略推荐
更多 >>-
苏州有哪些可以带走的特产 江苏苏州特产有哪些可以带走
2020-08-26
-
苏州有哪些特产 江苏苏州特产有哪些
2020-08-26
-
苏州特产水果有哪些 苏州有什么特产水果
2020-08-10
-
苏州特产方便携带的 苏州方便携带的特产有什么
2020-07-27
-
苏州好吃的特产有什么 苏州有什么好吃的特产
2020-04-30
-
苏州的特产有哪些 苏州有什么土特产
2020-04-29
-
苏州有什么特产 苏州特产都有什么
2020-01-21
-
苏州特产 苏州都有什么特产
2019-12-07
-
苏州特产有哪些 苏州的特产
2019-11-30
-
春节假期到苏州 苏州有哪些值得带走的特产
2019-01-19