【口味特点】

　　清香淡雅，肉细嫩爽口，营养丰富。

【主要食材】

　　樱桃谷鸭

【食品类别】

　　传统名菜

【制作工艺】

　　1、将鸭肉解冻，切块，用盐腌制3个小时，

　　2、将腌好的鸭块洗净去水，沥水晒干。

　　3、将三菇泡软切片，鸭汤上笼蒸熟。

　　4、将鸭块加姜、调料放入沙锅中炖熟。

　　5、将熟鸭块加三菇、冬瓜、和作料加汤装入锅上桌。

【选购技巧】

　　1、选购鸭肉时先观色，鸭的体表光滑，呈乳白色，切开后切面呈玫瑰色，表明是优质鸭，如果鸭皮表面渗出轻微油脂，可以看到浅红或浅黄颜色，同时内的切面为暗红色，则表明鸭的质量较差。变质鸭可以在体表看到许多油脂，色呈深红或深黄色，肌肉切面为灰白色、浅绿色或浅红色。

　　2、然后是闻味。好的鸭子香味四溢;一般质量的鸭子可以从其腹腔内闻到腥霉味;若闻到较浓的异味，则说明鸭子已变质。

　　3、最后是辨形。新鲜质优的鸭，形体一般为扁圆形，腿的肌肉模上去结实，有凸起的胸肉，在腹腔内壁上可清楚地看到盐霜;反之，若鸭肉摸上去松软，腹腔潮湿或有霉点，则鸭质量不佳，变质鸭肌肉摸起来软而发黏，腹腔有大量霉斑。