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临颍五香牛肉

推荐理由:

牛肉做工精细色泽如初,味透骨髓,是一种高蛋白、低脂肪滋补、营养丰富的大补品,它老少皆宜适合南北风味。

简介

【口味特点】

  色泽如初,味透骨髓,口感独特。

【主要食材】

  牛肉

【食品类别】

  卤菜,凉菜

【制作工艺】

  1、把卤水料(酒除外)放在一个深碗内,用高火煮15分钟.

  2、牛肉洗净,放进卤水中,并加人酒,再用中火煮约40分钟。

  3、牛肉取出,晾凉后切薄片。

  4、蘸汁料除麻油和浙醋外,放炉内用高火煮1分钟,取出加入馀下的汁料,便可与牛肉同供食。

【选购技巧】

  1、观察颜色。正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色,均匀、有光泽、外表微干,尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜,脂肪呈白色或奶油色。而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗,无光泽,脂肪呈现黄绿色;

  2、摸手感。新鲜的牛肉富有弹性,指压后凹陷可立即恢复,新切面肌纤维细密。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复,留有明显压痕;

  3、闻气味。新鲜肉具有鲜肉味儿。不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。