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炸豆奶

炸豆奶

推荐理由:

炸豆奶是陕西榆林的特色名小吃,是用豆浆为主要原料制成,故名炸豆奶。榆林为古代塞上著名的城镇,城东有三教庵,内有一眼“普惠泉”,泉水清凉甘甜,富含矿物质。

简介

【主要食材】

  豆浆,鸡蛋,淀粉

【制作方法】

  1、取豆浆500克,加入鸡蛋搅散,再加入适量湿淀粉搅打均匀。

  2、锅内加入豆浆,再加入白糖,用旺火烧开,再徐徐倒人打好的鸡蛋豆浆,用手勺轻轻搅动,防止煳底。待豆浆呈糊状时盛出,倒入瓷盘内使其冷凝成冻状。

  3、案板上撒一层面粉,将冷凝的豆奶翻扣在面粉上,再撒上一层面粉,用刀切成4厘米长、6厘米宽的条,用面粉裹匀。

  4、锅内加植物油烧至八成热时,逐个入锅,将豆奶生坯炸至呈金黄色浮起时,捞出装盘,撒上白糖即成。

【制作要领】

  1、调制的豆浆糊软硬要适宜,稀则不宜凝固,稠则炸制后不滑嫩;

  2、初炸时油温要高,待定型后,可降低油温,以免色重。

【口感特征】

  色泽金黄,外脆内软嫩,入口即化,香甜甘美,豆香馥郁。