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榆林豆腐

榆林豆腐

推荐理由:

榆林豆腐以黑豆为原料,经过炕晒、脱皮、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、压制八道工序而成,有骨有肉,皮细腰嫩,软中带韧,弹而不裂,具有鲜、活、嫩、香的特点。

简介

【历史典故】

  榆林豆腐有悠久的历史,始创年代有待考证。远在明代,居民使用普惠泉流出的“桃花水”做豆腐食用。食之白嫩细腻,味香可口,与外地豆腐迥异,慢慢就成为军民日常生活不可缺少的食品之一。

  明正德十三年(1518年),明武宗巡视榆林,住在凯歌楼。地方官将豆腐献上,武宗食后非常满意,赞叹为京城所不及,榆林豆腐名扬天下。

  清康熙三十六年(1697年),康熙巡视榆林,吃了榆林的菠菜烩豆腐后,吟出了“清香白玉板,红嘴绿鹦哥”的诗句。

  据载,榆林城里的“豆腐巷”是因为做豆腐最早而出名。民国三十七年(1948年),榆林城有传统豆腐坊25家。

【产地环境】

  榆林市榆阳区位于陕西省北部,毛乌素沙漠与黄土高原交界地带的,境内水质优美,土地肥沃,日照充沛,四季分明,自然条件十分适宜黑豆种植,当地所产的黑豆颗粒饱满、个大色美、质优味佳,蛋白质含量极高,是很好的豆腐制作原料。

【主要原料】

  黑豆

【制作工艺】

  榆林豆腐是用榆林桃花水和当地优质黑豆磨制,经过炕晒、脱皮、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、压制八道工序制作而成,其独到之处是用酸浆(即制作豆腐后沥出富含乳酸菌的汁水)“点”豆腐,而不用卤水和石膏,这样就保持了豆香和桃花水的原汁原味。

【口感特征】

  皮细腰嫩,软中带韧,鲜活嫩香