【历史典故】

　　榆林豆腐有悠久的历史，始创年代有待考证。远在明代，居民使用普惠泉流出的“桃花水”做豆腐食用。食之白嫩细腻，味香可口，与外地豆腐迥异，慢慢就成为军民日常生活不可缺少的食品之一。

　　明正德十三年(1518年)，明武宗巡视榆林，住在凯歌楼。地方官将豆腐献上，武宗食后非常满意，赞叹为京城所不及，榆林豆腐名扬天下。

　　清康熙三十六年(1697年)，康熙巡视榆林，吃了榆林的菠菜烩豆腐后，吟出了“清香白玉板，红嘴绿鹦哥”的诗句。

　　据载，榆林城里的“豆腐巷”是因为做豆腐最早而出名。民国三十七年(1948年)，榆林城有传统豆腐坊25家。

【产地环境】

　　榆林市榆阳区位于陕西省北部，毛乌素沙漠与黄土高原交界地带的，境内水质优美，土地肥沃，日照充沛，四季分明，自然条件十分适宜黑豆种植，当地所产的黑豆颗粒饱满、个大色美、质优味佳，蛋白质含量极高，是很好的豆腐制作原料。

【主要原料】

　　黑豆

【制作工艺】

　　榆林豆腐是用榆林桃花水和当地优质黑豆磨制，经过炕晒、脱皮、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、压制八道工序制作而成，其独到之处是用酸浆(即制作豆腐后沥出富含乳酸菌的汁水)“点”豆腐，而不用卤水和石膏，这样就保持了豆香和桃花水的原汁原味。

【口感特征】

　　皮细腰嫩，软中带韧，鲜活嫩香