西瓜豆豉
西瓜豆豉的生产以精选的黄豆、面粉、优良品种西瓜为原料,利用天然黄曲、西瓜瓤汁拌醅,经天然发酵酿制而成。
简介
【口味特点】
色泽鲜嫩,豆糊混态,口感爽利,鲜味浓郁回甜,气味香柔,健胃助餐。
【主要食材】
黄豆
【食品类别】
酱料
【制作工艺】
(1)浸泡将大豆先用清水洗净,除去浮土杂质,捞出置罐内加清水浸泡3~4小时。
(2)蒸熟常压蒸3~4小时,用手捏成饼状无硬心。
(3)制曲 蒸豆制曲沿用传统方法,靠天然黄曲霉菌自然生长繁殖。蒸熟黄豆与面粉混拌均匀,置苇席上平摊约3厘米厚,室温以保持28~30℃为宜,1天后成块状,进行第1次翻曲,之后约6小时翻第2次曲,约经3天保温培养,待全部黄豆曲料呈微浅黄色即为成曲。出曲后在烈日下晒至成千豆黄,制醅发酵:将西瓜汁与食盐、生姜丁、陈皮丝、小茴香混匀,然后拌入干豆黄,入缸置日光下保温浸润分化,待食盐全部溶化,豉醅稀稠度适宜时,并缸密封保温发酵40~50天即酿制成西瓜豆豉成品。
成品呈新鲜的浅酱褐色,豆粒饱满外包酱膜,液体呈糊状。气味醇香,酯香、酱香味浓厚,口尝软香鲜美,柔和爽口,后味绵长并有回甜。
【选购技巧】
观色泽:先观察大豆的外皮色泽,如果外皮色泽光亮、皮面干净、颗粒饱满且整齐均匀就是好大豆。相反,若色泽暗淡、无光泽则为劣质大豆。
看脐色:大豆的脐色是鉴别质量的重要标准之一,脐色一般可分为黄白色、淡褐色、褐色、深褐色及黑色五种。黄白色或淡褐色的质量较好,褐色或深褐色的质量较次。
观肉色:咬开大豆,察看豆肉,深黄色的含油量丰富,质量较好。淡黄色含油量较少,质量差些。
看水分:取一粒生大豆用牙齿咬,发声清脆或碎粒的,说明大豆干燥,质量佳;反之,如果很软,则说明大豆受潮了。
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