洧川豆腐
洧川豆腐与众不同,其表面呈琥珀色,刀口纯白,质地坚硬,手拿斤把块往地上甩,不出水、不毛边、不变形,该豆腐可用秤钩挂,也可用麻绳穿提,放到锅里炖不变形,煮不化,并且越炖越筋。
简介
洧川豆腐是开封市尉氏县洧川镇的地方传统名菜,属于豫菜系。说起洧川豆腐,在当地可以说是妇孺皆知,它迄今已有2000余年的历史。
【历史背景】
尉氏县洧川人制作豆腐还有一个有趣的传说:汉高祖刘邦统一天下后,人民安居乐业,其孙刘安落户古镇洧川,他聪明伶利,深得刘邦喜爱。一次刘安为刘邦办了一件大事,被高祖封为淮南王。他为了感谢封赏,招揽天下方士,聚于本地牛皮山炼丹,寻求长生不老药,以献给高祖。一次,一方士用黄豆腐后加入卤水,炼起丹来。谁知灵丹妙药没炼出来,却奇迹般地将白嫩细腻的豆腐给"炼"了出来。
【特点】
洧川豆腐与众不同,其表面呈琥珀色,刀口纯白,质地坚硬,手拿斤把块往地上甩,不出水、不毛边、不变形,该豆腐可用秤钩挂,也可用麻绳穿提,放到锅里炖不变形,煮不化,并且越炖越筋。
【吃法】
洧川豆腐的吃法可谓多种多样,由香油、花椒、辣椒作佐料制作的麻辣豆腐,含在嘴里麻麻的、辣辣的,并有极重的香味,还不等你细嚼便已浸透心扉。而把一小块一小块(约2公分见方)的豆腐放在沸水里煮透,而后蘸着辣椒油吃的豆腐又别有一番风味。它给你的感觉是极其绵软和鲜嫩的,你会想到柔柔的细纱、绵绵的花絮。当然,这里的豆腐好,只有你处在异地他乡,托起外地那水渍渍、松散散的豆腐,食之淡然无味时,才体会更深。
【用途】
要说豆腐可以强身治病,这里还有一定的历史记载和现代人的经验。王士雄《随息居饮谱》云:"豆腐可清肺补胃、润燥化痰。"另有赵学敏著的《草木纲目拾遗》又说:"豆腐可清咽、动腻、解盐卤毒。"并指出,"豆腐煮粥食,可补虚亏"。证明豆腐功效的是清代《四库全书》总篡官纪昀在《阅微草堂笔记·如是我闻》中载述的一则豆腐救人之事:一人误食卤汁,血凝险亡,无药可治,此时幸亏一妇女忽闯入,声言"可取隔壁卖豆腐家所磨豆浆灌之,卤得豆浆,则凝为豆腐而不凝血……"试之,危者果然复苏。
【市场】
洧川镇成立了由镇政府牵头,由村干部、生产豆腐的能工巧匠等人员组成的洧川镇豆腐协会。豆腐协会实行以市场为导向、以会员为基础、以服务为宗旨的合作经营机制,召集精通豆腐制作的老人和能工巧匠共同研制、改良传统豆腐的制作工艺,将传统的制作方法与先进的机械化操作相结合,精选大豆原料,在保证制作出来的每一块豆腐都品质鲜嫩、特色鲜明、营养卫生的基础上,还增加了彩色豆腐、嫩质豆腐、豆腐皮等花样品种,受到了顾客的一致好评。现今,每天清晨,尉氏县洧川镇常湾、英刘等八九个村的豆腐运送车队都会定时出发,将新鲜豆腐运往郑州陇西农贸市场,由政府指定唯一总经销配送至饭店、超市、乡村和各零售网点,让洧川豆腐成为城乡居民饭桌上的美味佳肴。
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