【历史典故】

　　血浆鸭是湖南武冈的一种传统饮食。典故来自某个朝代一王爷落难后被官兵追杀到武冈，躲进了山里一户人家，这户人家拿不出好饭好菜，但为了能让王爷吃好，就杀了唯一的一只鸭子，并从地里挖回子姜、大蒜，摘来辣椒，然后就着鸭血一通炒了。王爷避难回府后，对那餐救命饭最是感激，对那做得希奇古怪、但吃味奇特的鸭子更是回味无穷，就安排厨子们再做，无奈没有一个能做出的。之后，王爷只得再次亲临武冈，手把手教人做，武冈的血酱鸭就从此开始蔓延到千家万户。

【口感特征】

　　香、脆可口，由于醋血的作用，不仅鸭骨酥而脆，就是姜和辣椒也变得不辣而甜净。

【制作方法】

　　1、 把鸭子宰杀，将鸭血流入醋加清水的碗里，使其血浆不致凝固，然后将姜茸、甜酱拌入血浆中搅匀，

　　2、鸭子砍成小块，蒜瓣拍一下，姜切成薄片，待用; 肥猪肉切片; 辣椒切片;

　　3、肥肉煎溶，捞出，然后将鸭块放入锅中爆炒(锅内较干)，再入辣椒(白辣椒或泡椒几个亦可)、蒜瓣、白酒、茭白或茄子，煎过的肥肉炒闷熟，

　　4、锅内无水时，把血浆拌料加味精倒入锅中，边倒边炒，待血浆成熟后(也就变黑后)，即或出锅上席食用

　　PS：这道菜是湘菜，不喜欢辣的，可以自行把辣椒换成红椒，不喜欢肥肉的，可以不放，鸭子本身就有油。

【注意事项】

　　血浆鸭，是一种特殊烹调出的炒鸭。做血浆鸭一要白醋调鸭血(或者在血里加入食盐)亦可不让血凝固;二要鸭子入锅火力猛;三要佐料齐。二斤重的仔鸭、半斤仔姜、半斤嫩红辣椒、半斤槽头肉、一两高度白酒去腥。刀法也很有讲究，鸭要切小块，姜要切成草纸般薄，辣椒要选肉质厚的，切成宽丝形。鸭肉爆炒到断了血色后，就加盖焖，不能放丁点水，待鸭肉的水份焖干了再加辣椒、姜片和盐翻炒，视辣椒半熟时，即将醋血倒入，猛火翻炒，将血绊匀成酱色即成。