【历史起源】

　　盏产西凤名酒的陕西省凤翔县， 有一种传统风味小吃叫“豆 花”。它与腊驴肉、泥彩塑齐名， 号称“凤翔三绝”。豆花是豆腐脑的姊妹产品。其细嫩程度介于豆腐脑和水豆腐之 间， 用筷子轻轻一拨， 即成花瓣状，但不稀糊，加佐料， 浇上高汤， 淋一些鲜艳的油拨辣子， 油香四溢。红里露白， 白里透红， 色彩绚 丽，形如怒放的花卉，故名“豆花”。它吃起来成辣清香， 爽滑利口， 原汁、原味、原汤， 富有营养， 久食不厌，且营养丰富，是一种极 佳的保健食品。 豆花，始于唐代。相传，原为民间食品， 为女皇武则天赏识， 列 为宫廷御膳。古人有“食不失豆” 的训示。

【主要原料】

　　黄豆

【制作方法】

　　豆花的制法是：将黄豆淘洗净， 用清水泡四五小时(冬天用温 水泡，时间要长一些)，带水细磨， 磨得越细越好，然后用吊包滤出 豆浆，入锅煮开， 舀入缸中，将适量的石膏用水调开，趁热徐徐倒 入缸内， 边倒边用长把木勺不时上下翻劝，视起浆程度，先起大花， 后起小白花时，即停止搅动，加好缸盖，稍停20 50分钟，待充分凝 结时即成。 豆花还有一种吃法是， 由顾客先将锅盔馍掰于碗内，将豆花浇 在上面， 叫做“豆花泡馍”， 吃起来也别有情趣。

【口感特征】

　　咸辣清香，爽滑利口，原汁原汤，易于消化