【历史典故】

　　簰洲圆子曾是宫廷贡品，相传公元1557年，明世宗朱厚熜曾巡视江南，途经嘉鱼簰洲湾时，地方官员征集当地名厨会同随从御厨，将上色鲜鱼研制成圆子供皇上膳食，明世宗膳之龙颜大悦，回京后仍念念不忘，时常索贡，簰洲圆子得以名声大振。

【主要食材】

　　鲜鱼(以鱤鱼为佳，鲭、草、鲤亦可)，猪肉膘

【主要配料】

　　姜、葱、鸡蛋清、盐、味精、鸡精、白胡椒、生粉、虾米、黄豆酱

【制作方法】

　　1、将鱼宰杀后取鱼白剁成茸;

　　2、将猪肉膘切成丁状;

　　3、加生粉、鸡蛋清、姜葱水、盐、鸡精、白胡椒、虾米、黄豆酱打上劲。

　　4、蒸锅烧至沸腾，把上劲的鱼茸挤成丸子状上笼蒸8分钟左右。簰洲圆子鱼品讲究挑剔、工艺复杂精细。圆子选用的是西流湾新鲜的上等(上色鱼品白鱼、鳡鱼、青鱼、草鱼)大活鱼，这样吃起来才鲜。选好的鱼送到操作间，去鳞、去皮、去鱼骨、去鱼红……将鱼肉剥离出来也要经过不少步骤。然后就是配料，打鱼糜。鱼圆子讲究的是色、香、味俱全，配料到不到位，很大程度上影响到圆子的口感。

　　按鱼肉不同含水量比例添加淀粉、鸡蛋、盐等配料后，与鱼肉倒入搅拌机中打成凝胶状，再人工捏成圆子。成型的圆子放入蒸锅，特别要把握火候和时间，蒸的过程中要潮隔(进出蒸笼两次)，时间长了圆子就蒸老了。圆子一般当天做当天食用，才味道口感极佳。只有掌握最新保鲜技术和物流手段的现代企业，才能使簰洲圆子跨越万水千山，原汁原味呈现在千里之外的餐桌上。

【口感特征】

　　鲜鱼嫩滑，有嚼劲。