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白家锅烙

推荐理由：

锅烙是锦州地方风味，始创于1945年，因在操作技术上以白荣书为主，取名白家锅烙。

简介

【主要原料】

　　精面粉

【制作工艺】

　　锅烙与包子相似制作有相似之处。

　　1、馅料一般为纯猪肉馅，辅以以葱姜调味。一般说来，调馅需加适量水，以求得口感柔软，清 爽不油腻，肥瘦比一般为3:7，有些也有4:6的。瘦肉太多，口感会发硬。

　　2、面皮为发面，与普通包子面皮制作工艺相同。

　　3、形状与饺子相同，略大，一般为长度8到10cm左右。

　　4、一般是先在锅中加少许油，抹匀，油热后放入包好的锅烙，大火加热，待底部煎至微黄后加少许水，转小火，约8—10分钟后成熟。

【口感特征】

　　底色金黄，形如虎蹄，口感鲜醇，咀嚼脆生，鲜香水灵，香而不腻。

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