毛氏红烧肉又名毛家红烧肉，是一道色香味俱全的传统名肴，属于湘菜系。

【历史】

　　1914年，毛泽东进入湖南第一师范学习。据他的同班同学周世钊和蒋竹如回忆，该校每个周六打“牙祭”吃红烧肉，用湘潭酱油(老抽)加冰糖、料酒、大茴(八角)慢火煨成，肉用带皮的“五花三层”，八人一桌，足有四斤肉。从这时起，毛泽东就爱上了红烧肉这个菜。

　　早年，毛泽东吃的菜里是可以放酱油的。后来有一次，在酱油作坊里看到酱油制作过程中有不卫生的情况，就再也不碰酱油了。

　　进了北京之后，毛泽东所有吃的菜里，都不让放酱油。中南海前“御厨”程汝明琢磨出解决办法，就是用糖色加盐，代替酱油为肉着色调味，这样烹制的红烧肉咸鲜不失、甜味兼得，毛泽东尝过之后很是受用。

【口感特征】

　　成菜后，色泽红亮，肉香味浓，无油腻感。因在烧制过程中加入了少许辣椒，所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。

【主要食材】

　　带皮五花肉、料酒、白糖、盐、味精、油、八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒、姜片等

【制作方法】

　　1、油在锅里烧沸腾后，放入八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒。

　　2、五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成块状备用。

　　3、锅内重新放入少量油、大量白糖，熬制成淡红色后，放入备用碗内。

　　4、熬糖的锅直接放入五花肉，倒入少量刚才制成的油。

　　5、中火煎制1分钟，放入一半制成的红糖浆。

　　6、放少量开水，烧的接近干，至汤汁粘稠。

　　7、把剩余的红糖浆放入，汤汁搅拌到每一块肉上，小火烧一会。

　　8、到红色已经显露，再次放开水，煮制，汤色变红后放入食盐、味精，到浓稠后起锅。

【烹饪技巧】

　　1、五花肉烹制过程中，第一次煮要肉皮朝上，防止肉皮粘锅;第二次煮要肉皮朝下，这样让肉皮最先入味，也能做出更好的口感。

　　2、煨肉的火候也是不要太大，以前小后大的火候为宜。

　　3、此菜不能多放桂皮，不能放味精。

【食物相克】

　　1、猪肉与豆类相克：形成腹胀、气壅、气滞。

　　2、猪肉与菊花相克：同食严重会导致死亡。

　　3、猪肉与羊肝相克：共烹炒易产生怪味。

　　4、猪肉与田螺相克：二物同属凉性，且滋腻易伤肠胃。

　　5、猪肉与茶相克：同食易产生便秘。

　　6、猪肉与百合相克：同食会引起中毒。

　　7、猪肉与杨梅子相克：同食严重会死亡。