天气网提全国国内城市天气预报,旅游景点天气预报,国际城市天气预报以及历史天气预报查询

湟源陈醋

推荐理由:

湟源陈醋又名黑醋,青海省特色传统名产之一

简介

  湟源陈醋又名黑醋,青海省特色传统名产之一

【历史起源】

  青海湟源陈醋酿造历史悠久,约始于清乾隆年间,距今已有200多年的历史。清雍正初年平定罗布藏丹津叛乱之后,丹噶尔地(湟源)休养生息,民力复苏,清政府将“茶马贸易”集市移之丹噶尔,于是,湟源地区商贾云集,农牧业、民族商贸业再次蓬勃兴起。

  丹噶尔原本就是汉、藏、蒙、回多民族杂居地区,本地居民受牧民影响,喜食肉类,广大牧区民众更是以肉类奶制品为主食,因而醋就成为大家必不可少的作料。醋的销量大增,自然刺激了酿醋行业的发展。

  清末,湟源最有名的醋房有4家,他们是:(陈林甫)陈醋房、(马进福)马醋房、(简有才)简醋房、(林有瑞)林醋房。

【主要原料】

  青稞、麸皮

【特征】

  质地浓稠、香味浓郁、冬天不冻、夏天不腐的

【制作过程】

  工艺分为五道程序。

  第一步是上料。首先要选用干净的小麦、青稞麸皮与粬料加温开水拌合均匀,置于木匣之内发酵。

  第二步是发酵,使温度保持在18至20℃之间。发酵程度全凭经验,一看颜色、二闻味道,从而决定起醅的时间,早了晚了都不行,要恰到好处。另外,在此过程中一定要适时“倒匣”,翻动醋醅,控制温度,使之均匀发酵。

  第三步是淋醋,就是提取醋汁。就是先将温开水淋到装在醋匣中的醋醅上,适时、适度加压,最后压挤出醋汁。

  第四步是泡制。

  第五步是曝晒,湟源人叫“晒醋”。陈醋实际上就是晒制出来的。醋液被装在大口径酱盆内放置于日光之下,曝晒数月之久,使药物充分溶解分化,起到了二次发酵的作用。晒醋虽没有什么技术含量,却颇费工夫。每天需有专人看守,每隔一两小时就用木棍(不能用铁器)搅动一次,每到天阴下雨时,要用专用的石板盆盖盖好,绝不能让雨水淋入盆内,否则就会发霉变质。一直晒到醋液色呈棕红,状如胶水,方告成功。湟源陈醋之所以色如琥珀(棕红色),味似醇醴,从来不加化学香料和糖浆食色,一靠几十味中药材配料,二靠数月之久的曝晒。