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泰山煎饼

推荐理由:

泰山煎饼是山东泰安最具特色的传统小吃,泰安有着一千多年摊制煎饼的历史。

简介

  泰山煎饼是山东泰安最具特色的传统小吃,泰安有着一千多年摊制煎饼的历史。

【历史典故】

  从历史上看,泰山煎饼确有几件事和天下有联系。黄巢所领导的唐末农民大起义。公元875年,黄巢发动起义,起义军提出“均平”的政治口号。唐末黄巢起义军在泰山驻扎,当地百姓曾以象征“天”模样的泰山煎饼相送,以求义军能得天下。

  著名的抗日爱国将领冯玉祥上世纪30年代曾两度隐居泰山达三年之久。冯玉祥在泰山时处处体察民情,经常从普照寺到山上的三阳观去吃煎饼,对泰山煎饼产生了兴趣。 为了方便,他的伙房也有炉鏊,自摊煎饼。有一天,他去伙房慰问炊事员,看见摊焦的煎饼上的焦痕像个文字,他触景生情,立即派人去铁匠铺定做一个摊煎饼的鏊子,并让铁匠在鏊子中间凿上他写的四个隶书字——抗日救国。做好后,伙房用它摊出的煎饼,果然中间显出“抗日救国”四个大字。从此冯玉祥招待客人都摆上这种煎饼,借以宣传抗日救国。他认为,如果抗战中用泰山煎饼作为军粮,一定会给军队带来很大方便。于是他写了一本《煎饼--抗日与军食》书,详细介绍了制作泰山煎饼的方法和营养价值。1937年卢沟桥事变之后,他将这本书送给蒋介石,希望能解决抗日战争中军队的粮食补给问题。实际上,在后来的抗日战争和解放战争中,煎饼确实发挥了很大作用。在解放战争中有几个重要战役例如:“台儿庄战役”“孟良固战役”“淮海战役”,煎饼作为军粮发挥了重要作用。

【主要原料】

  以玉米、小米、大豆、花生、黑芝麻、高梁五谷杂粮为原料

【制作流程】

  烙煎饼的工具主要有三件:

  一是鏊子,铁制,圆形,有大、中、小三种,中号鏊子直径 65厘米左右,中心稍凸,下有三足,其下用柴草或煤炭加热,上面即可烙制煎饼,鏊子是烙煎饼的专用工具。

  二是手持用来推动糊子的工具,当地人叫“池子”,木制板状弧形,有柄。把糊子放在热鏊子上后,用池子左右推摊,糊子便薄薄地摊在鏊子面上。也有的用筢子,还有的用“竹劈”,作用相同,但烙出来的煎饼却各有特点。

  三是油擦子,群众呼为油搭子,是用十几层布缝制的方形擦子,上面渗着食油,用来擦鏊子,为防煎饼粘连鏊子揭不下来。煎饼的制作工艺较复杂。它 以麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等粮食为原料,经过淘洗、浸泡,然后用石磨磨成糊状物,群众叫“煎饼糊子”。

【食用方法】

  一般人都知道山东人喜欢吃煎饼卷大葱。其实煎饼的吃法有很多。比较经典的吃法是煎饼卷大葱。泰山煎饼不仅仅可以单独卷大葱、大酱食用,而且还可以卷很多食品,所以在泰山流传着“一张煎饼包天下”之说。

  吃法一:把甜面酱加少许白糖、香油、精盐、味精及少许凉开水调匀,密封好,上笼蒸30分钟取出,与洗净的生菜(或油麦菜、心里美萝卜条、大葱等)拌匀,用煎饼卷食。

  吃法二:把咸干鱼或小湖虾油炸后,配上葱、酱,用煎饼卷食。

  吃法三:将各种炒菜直接用煎饼卷食。

  吃法四:把韭菜肉丝用煎饼包成三角形或长方形包,放锅中小火煎成煎饼卷。