炸藕丸是一道湖北省特色传统名菜，属于煎炸类菜肴。

【历史典故】

　　传说乾隆皇帝三下江南途经洪湖时，当地州官为敬奉天子，要厨师们拿出绝技，让天子吃藕不见藕。厨师们寻思各自的拿手好戏，其中一个厨师想起饥荒之年以藕充饥，把藕捣碎后做藕丸吃的事，于是五味调合，精烹细作。乾隆皇帝吃了，龙颜大开，回京后将油炸藕丸定为御膳。

【主要原料】

　　藕、肉末、小葱、姜、鸡蛋，盐、白胡椒粉等

【口感特征】

　　鲜嫩不油腻，营养丰富，外酥内嫩、清馨微甜

【制作方法】

　　1、 将藕削皮洗净，在擦茸器上来回擦动，擦出藕茸，毕出水份;

　　2、将姜块也擦成茸;

　　3、两枚鸡蛋，取蛋清放入藕茸中搅拌均匀;

　　4、放入肉末、小葱、盐、白胡椒粉调料搅拌均匀上劲;

　　5、锅中倒油烧热，开中火，用手抓一撮藕茸，放在手掌中，晃动手腕，将藕茸转成球形，放入油锅中;

　　6、炸制成金黄色时捞出沥油即可。

　　建议：

　　1、藕要选短粗的，在毕水时，只稍稍倒出了可以流出来的水，不用完全毕干，避免让藕中的藕粉汁水流失太多。

　　2、也可不放肉末，如果放肉末一定要细腻，要不，会在藕茸中吃到肉粒，影响口感。

　　3、在搅拌时，一定要向一个方向搅拌上劲，圆子做好才不会松散。