永定牛肉丸是客家风味美食，在闽西久负盛名。由于永定牛肉丸所用肉料都是精瘦牛肉，低脂肪、高蛋白，所以，多年来一直颇受大家喜爱，成为当地主要风味美食之一。

【制作方法】

　　选取新鲜牛臂肉，去筋膜肥肉，均匀切成一厘米厚的层肉，用干布汲干水分，然后剁碎并反复拍打，使肉色转为鲜红柔韧，加入适量盐、木薯粉，反复揉搓，搓成一粒粒拇指大的肉丸，然后放入冷水中漂洗半小时，捞起，放入盛有骨汤的砂锅中，用木炭火文煮，待肉丸蓬松胀大，加入少量胡椒，味精，葱花等调味品即可食用。

【口感特征】

　　汤味鲜浓，口感爽脆，回味无穷，食而不腻

【荣誉称号】

　　荣获首届海峡两岸客家美食丰桥杯大赛永定客家美食牛肉丸特金奖;

　　获首届永定客家美食节特金奖。