长汀豆腐干是福建省龙岩市长汀县的传统名菜，属于闽菜系。始于唐朝开元年间，距今已有1200多年的历史。

【品质特征】

　　长汀豆腐干色泽呈咖啡色，半透明状;形为约12厘米大小的正方形块，厚约1厘米。

【口感特征】

　　鲜嫩可口，不酸不苦，咸甜适口，味香耐嚼，营养丰富，

【主要食材】

　　大豆、大茴、小茴、甘草、肉桂、公丁研成粉末成为五香粉，精盐或酱油，栀子水。

【制作方法】

　　1、选择优秀大豆先用石磨干磨，除去豆皮，再通过水浸、磨浆、开水冲浆、过滤、煮沸、点卤，然后将豆腐脑妥入以稀布垫的木方格内，四角复包，压榨至干，成白豆腐干。

　　2、将白豆腐干抹上五香粉和精盐，腌制后，清水洗净，用光滑嫩石将其下面磨至光滑，景干后抹上栀子水染成黄色。

　　3、将豆腐干放在特制烘笪上，微火烘焙。