延边打糕
推荐理由:
打糕,朝鲜族风味面食。旧时农历三月祭祀时以之供神;
简介
打糕,朝鲜族风味面食。旧时农历三月祭祀时以之供神;
【主要原料】
糯米、豆沙、熟豆面、糖、盐
【制作工艺】
用糯米或黄米以水淘洗净,黄豆炒熟磨咸细面备用。将糯米煮成饭盛于木槽内,用木榔头蘸水略捣之使成泥状,倒于事先备好的石板上,再以木榔头蘸水将其打成面饼;边打,边以人从旁拨之,使其厚薄均匀,打好后上撒豆面食用。
【制作方法】
1、红小豆洗净,放入锅中加清水煮至软烂捞出,控净水分,加入白糖,再放入锅中用小火煸炒推碎成豆沙粉。
2、黄豆用水洗净,入锅用小火炒出香味取出,磨碎筛成细粉。
3、糯米放入清水中浸泡10小时左右,捞出控净水,放入铺有湿布的蒸笼中,锅预热后放入,盖严锅盖,用旺火蒸20分钟左右取出,放入木槽或平面石板上,用木槌捶打成团后,再打成粘糕,然后打糕切成长条形状,外层裹上一层熟黄豆粉或豆沙粉即成,也可不裹,蘸粉而食。
【口感特征】
糯软粘柔,芳香浓郁。因为用木槌打制而成,糕韧劲道,裹以黄豆粉,别有风味。
【菜谱推荐】
打糕汤、韩国炒打糕条
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