湛江白切鸡
推荐理由:
湛江白切鸡是广东湛江传统的地方名菜,属于粤菜鸡肴中最普通的一种,属浸鸡类,以其制作简易,刚熟不烂,不加配料且保持原味为特点。
简介
湛江白切鸡是广东湛江传统的地方名菜,属于粤菜鸡肴中最普通的一种,属浸鸡类,以其制作简易,刚熟不烂,不加配料且保持原味为特点。广东不少地方有吃白切鸡的习惯,但湛江人尤其喜爱白切鸡,它是湛江人节日加菜、宴客的第一菜。
【主要原料】
本地人做白切鸡一重选鸡,二重煮鸡,三重配味。所选鸡均为湛江市本地细骨农家鸡;
【制作方法】
1、选鸡要选用只下过一次蛋的母鸡,最好是将近下第二次蛋,但脚子里有蛋花的鸡。
2、去毛,在鸡的脖颈下面开口和尾尖软肚部位开口,洗净,鸡的内脏必须全部掏干净,特别是鸡的肺部
3、将鸡的爪子收进尾尖软肚的口子里,并放入食盐。
4、将鸡翅反折收起。
5、在水煮开之后,先拎着脖子把鸡放进水里烫一下,让鸡的身体均匀受温,然后提离水面,再重复的烫,以免鸡的表皮破损
6、在将鸡烫熟后,(用筷子在鸡腿位置扎进鸡肉里,没有血水流出就表明是熟了)再烫头部。
7、将鸡放入水中,煮开。然后起锅,切好装盘
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