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虾子面

推荐理由:

虾籽面是一道具有浓郁江南风味的传统小吃,属于徽菜系,曾经是安徽芜湖当地人最念念不忘的“奢侈品”。

简介

  虾籽面是一道具有浓郁江南风味的传统小吃,属于徽菜系,曾经是安徽芜湖当地人最念念不忘的“奢侈品”,甚至只能在生病、生日时才能吃到,而如今,却已经成为寻常百姓的“平价享受”。是采用长江中青虾的籽,配以多种佐料,制成膏汤,再加手工揉制的小刀面,煮制而成。面有韧性,味极鲜美,营养价值高。

【制作工艺】

  是采用长江中青虾的籽,配以多种佐料,制成膏汤,再加手工揉制的小刀面,煮制而成。面有韧性,味极鲜美,营养价值高。据介绍,一碗地道的虾籽面,只能选用长江流域的青虾籽作为材料。

【制作方法】

  高汤与青虾虾籽完美的结合,汤味极鲜。面条质地细韧,入口滑润,具有丰富的营养和鲜美的口感。

  要将这种美味延续下去,保证原材料的地道和传统工序是关键。“现在市面上有用海虾的虾籽,即俗称的海子或鱼子来冒充青虾籽,味道差远了。海子泛红,且腥气很重,鱼子也有一股土腥味,只有青虾籽才会有着自然的淡红色,透着河鲜的香味,用牙齿细细一碾,口感软而细腻,“青虾籽产量很少,海子或鱼子的价格要低得多,如果有消费者自己购买干虾籽做虾籽面,一定要注意辨别,一些价格过低的肯定不是真正的青虾籽。”