南乳扣肉是一道广东的特色菜肴，属于粤菜。主要材料是五花肉、芋头及南乳。其特色是肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。如无荔浦芋头可用土豆代替 。

基本资料

　　菜谱名称:南乳扣肉

　　所属菜系:粤菜

制作材料

　　主料 猪五花肉700克、生油750克(耗100克)、净芋头250克、味精5克、南乳1块、白糖15克、姜葱10克、酱油10克、蒜末5克、雪粉25克、南乳汁适量。

制作工艺

　　1.五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色，捞入凉水盆内泡软(约用十分钟)，然后改成四毫米厚的大长片。

　　2.芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、 蒜切成未。

　　3.烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多)、白糖，待汤开后，移至小火烧烂。

　　4.芋头片用花生油炸熟。

　　5.把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里,倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。

菜式口感

　　特点 肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。如无荔浦芋头可用土豆代替

做法

　　用料:五花肉300克 香菇(干)200克

　　南乳扣肉做法

　　1.泡好的香菇切片备用

　　2.熟五花肉切片备用，做扣肉时，五花肉不要切太薄

　　3.葱、姜、蒜切片备用

　　4.准备小盆一个，把腐乳均匀地抹在小盆中

　　5.用另一只碗调汁，料酒3小勺、酱油2小勺、白糖2小勺、食盐2小勺、腐乳3小勺放入碗中调均

　　6.料汁调好后，把切好的肉片依次放在料汁里醮匀后，肉皮朝下摆在抹腐乳的碗中

　　7.最后把香菇片，葱、姜、蒜片、大料依次码在上面，将剩余的料汁浇在肉盆中，放入蒸锅开锅15分钟就可以出锅了

　　8.出锅后将盆的汤汁倒出来扣在盆子里，轻轻把碗拿掉，再把汤汁倒在扣肉上

　　烹饪技巧

　　煮五花肉时要凉水下锅，水要没过肉，水开后撇掉浮沫不用放调料，煮到用筷子能扎透肉皮就可以了，平时可多煮些，凉了放在冰箱里，做肉时省时又省力，方便。