萧山杨梅颗粒大，核小，肉柱圆，味鲜甜。一般在夏至后5天左右成熟。萧山杨梅栽培历史悠久，已有早色、迟色、白杨梅、草梅等四十余种品种。

　　杨梅科(Myricaceae)杨梅属(Myrica)的几种灌木和小乔木的统称，尤指宾夕法尼亚杨梅(M. pennsylvanica)。宾夕法尼亚杨梅浆果灰色蜡质，煮沸后所得的蜡可制杨梅蜡烛，故又称蜡烛树。加利福尼亚杨梅(M. californica)在温暖的气候区种作沙壤观赏植物。

产地特点

　　杨梅是浙江特产。萧山、慈溪、余姚、兰溪等地都是杨梅产地，其中以萧山杜家一带所产杨梅最负盛名。这种杨梅颗粒大，每500克28个到30个。核小，肉柱圆，味鲜甜。一般在夏至后5天左右成熟。萧山杨梅栽培历史悠久，已有早色、迟色、白杨梅、草梅等四十余种品种。杨梅具有果大核小、汁多味甜的特点。

　　萧山盛产杨梅，时在夏至前后，故有"夏至杨梅满山红，南山数过是湘湖"之谚语。杨梅不但鲜甜可口，而且誉满中外，特别是江浙沪一带。萧山从古到今还有一定的"杨梅文化"。

名称由来

　　相传萧山杨梅原叫红梅，早先虽是江南鲜果，鲜嫩可爱，但名气并不大。至唐朝，有位王尚书，回萧探亲，正好夏至前后，亲眷送了他一篮红梅。吃吃味道鲜美，看看实在可爱，心想何不回朝时带一点去，朝贡当今皇上和娘娘呢!翌日，王尚书亲自进山，采办了上好的红萧山杨梅，垫好果叶嫩草装好萝筐，日夜兼程前往京城。时值天宝年间，唐明皇李隆基正与娘娘杨贵妃相对弈棋，却有王尚书江南美果进献，即命高力士托盘上来，水淋红嫩，即刻品尝，这一尝可把皇上和贵妃吃出胃口来了。速传王尚书，此果为何名?王尚书是萧山人，历来头脑发达，随机应变曰:"此果盛产永兴，即是皇上新命名之萧山县，但尚无果名，求陛下亲赐一名。皇帝哈哈大笑曰:此果色美，味美，贵妃又吃得好美，就赐名为杨梅吧!从此朝廷年年进贡萧山杨梅。当时，人们只知道杨贵妃爱吃闽粤鲜荔枝，其实上半年还有浙萧的鲜杨梅呢。王尚书献果有功加官晋级理所当然，而由此而使萧山杨梅名誉大增，屡年不衰，故是历史悠久的萧山特产。

萧山杨梅又被称为摇钱树

       作为萧山栽培面积最大的水果品种，已成为该区南片地区农业经济收入的主要来源。尤其是所前等传统产区，据不完全统计，在2006年杨梅节5天内，10余万人次的游客光顾所前镇，为当地农户创造了1500余万元的收入。萧山区林业局积极推广的低产园改造技术，逐步克服了杨梅大小年结果、投产迟等现象。同时各地为打造自己的品牌，在生产中积极推广应用优质无公害生产技术，果品的产量、质量明显提高，优质果率也明显上升。

杨梅干

　　配 料:鲜杨梅50千克 白砂糖27千克 甘草粉1.5千克柠檬酸25克 胭脂红10克 安息香酸钠50克 食盐7千克。

　　特 色:色泽鲜艳，酸味适口。

　　操 作:

　　1、选料:选用果大肉厚的新鲜杨梅为原料。

　　2、盐渍:把鲜杨梅入缸，加入食盐7千克与鲜杨梅拌和均匀，并留下少部分食盐盖在杨梅表面，再用篾盖盖在杨梅上，压上石头，腌制5~7天。

　　3、晒干:把杨梅坯捞出，沥去盐液，置于阳光下晒干，收起备用。

　　4、漂洗:将经盐渍的杨梅坯剔去坏的，浸于清水之中，每隔10分钟换水1次，连续进行3次，清洗一下沥干。

　　5、糖渍:取清水18千克，加入白砂糖22千克，加热液化后，将已沥干的杨梅坯浸入热糖液中，杨梅坯上另加白砂糖5千克。静置蜜渍24小时后，捞出杨梅，再将糖液煮至粘稠，并加入甘草等辅料，重新加进杨梅坯中，搅拌均匀。放置48小时。其间应翻拌数次，使杨梅吸足糖液。

　　6、晒制:取杨梅坯置于阳光下晒至稍干即为成品。折叠

杨梅酒

　　工艺流程:原料选择→清洗→绞汁→加热→发酵→加料→贮藏→装瓶→杀菌

　　1、原料选择:选用汁多核小，新鲜成熟的杨梅，摘除果梗，去掉杂草及枯枝落叶等。

　　2、清洗:用流动清水漂洗10~~15分钟，洗去泥沙等杂质，沥干水分。

　　3、绞汁:将原料放入桶或缸内捣烂，然后用干净纱布绞汁。每100公斤杨梅可绞出果汁70公斤左右。

　　4、加热:将果汁倒入铝锅中加热至70~~75℃(不能用铁锅)经15分钟即可使蛋白质及其它杂质凝固析出。

　　5、发酵:待果汁冷却后用虹吸管吸出上面澄清液，转入发酵缸中(发酵前全部用具需消毒灭菌，即将硫磺燃烧熏8~10小时)每100公斤果汁加酒曲2~3斤，搅拌均匀盖好缸盖，保持室温在25~28℃，经3~4天酒度可达5~6度。

　　6、加料:将发酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中，根据发酵后的酒度，加入60~65度的白酒，使酒度达20度，再加入10~12%的蔗糖，搅匀后盖好。

　　7、贮藏:在10~15℃温度下贮藏两个月后，再换桶一次。

　　8、装瓶:将酒用纱布过滤后，装入瓶中。

　　9、杀菌:连瓶在70℃以上的热水中消毒10分钟后，即中食用。

浸泡技巧

　　杨梅酒的制作工艺比较简单，但要泡出好的杨梅酒还是有很多讲究的，从原料到制作方法，每一个环节的不慎都会使泡出来的酒不尽如人意。下面简要说一下浸泡杨梅酒的技巧和方法。

　　1、首先要选好杨梅品种。以瑞安高楼黑炭梅和茶山杨梅为好，这两种杨梅糖分高，酸度适中，色泽较深，香气足，口感柔和。请挑选新鲜、成熟度高、无破损的杨梅，去除叶子、果梗(果梗含有多量劣质单宁使酒味苦涩)。

　　2、选好白酒亦是关键。为使杨梅酒中杨梅特有的果香突出，营养成分有效保留，故所选白酒不宜用曲香、浓香、糟烧等类型白酒。该类酒异味重，会冲淡、压抑杨梅果香。米烧、酒汗等米香型白酒还可以，但最理想的是清香型大麦烧酒，该酒负压蒸馏、冷冻、净化去异味处理，使酒体醇净带有特殊的果香味，与杨梅果香最能融和。

　　3、用45度~50度白酒，比例为白酒55%、杨梅45%。根据个人喜好，可加冰糖、蜂蜜，先溶解在白酒里，泡制杨梅酒的容器应该填充满，以减少与空气接触，避光保存，泡制过程中不要与铁质器具接触，以免破坏其色泽。

　　4、浸泡时间不能过长，一般在一个月之内，浸泡时间过长会使杨梅核内苦涩味浸出，影响口感，浸泡一个月以后最好把杨梅与酒分离，杨梅先食用，酒液可以保存至少一年，慢慢品尝。

　　5、不会饮酒的人可以用矿泉水将酒液稀释后，再加蜂蜜和米醋，即可得到口感好、健康美容的低度甜酒。