将炖锅的水烧开，放入葱姜蒜等调料，再将鱼头鱼尾放入锅内盖上(用中火炖20分钟)。

主料

　　鲤鱼(3斤).豆腐(2斤)、香菜、豆瓣酱。

辅料

　　鸡蛋(2个).生粉、五香粉、枸杞。

调料

　　葱、姜、蒜、盐、糖、鸡精、香油、红油。

做法

　　(1)先将鲤鱼洗净，去头去尾，把鲤鱼肉剁成瓦块状，再将豆腐一半切成丁，一半切成片，待用。

　　(2)将锅内放入油烧热，将瓦块鱼调味上酱，待油温成七成热时将上好酱的瓦块鱼放入油锅内炸成金黄色取出。

　　(3)将炸好的瓦块鱼摆入碗中，再把切好的豆腐片摆入碗中。

　　(4)取锅放入少许油烧热，将葱、姜、蒜放入锅中调汁，之后再将事先准备好的红油豆瓣酱，待出红油放入水烧开。

　　(5)将烧开的汁浇入摆好鱼片的碗中，然后再蒸上15分钟以后取出来，将事先准备好的香菜放鱼上即可。

　　(6)此时鱼头汤已经炖好，再倒入盆中加上香菜末就可以了。