绍兴乳黄瓜系绍兴酿造行业传统名特产品。

　　乳黄瓜是以嫩黄瓜为主料，配以黄酒、酱油、味精和甜面酱等辅料，经数次腌渍制成。

　　采摘时花犹未谢，小刺布满全身，当天采摘，当天腌制，此时嫩瓜犹如哺乳期婴儿，故称乳黄瓜。乳黄瓜脆嫩爽口，香甜鲜美，营养丰富，乳黄瓜具有独特的风味，以脆嫩爽口，香甜鲜美，营养丰富而著称，被誉为“酱菜之宝”。

　　乳黄瓜植株健壮，抗逆力强，采收期较长，5月中旬始收至7月中旬结束，下茬可种植晚稻。乳黄瓜销路广，当地又能收购加工，销售方便，瓜稻配茬是经济作物与粮食作物兼顾的理想 种植结构之一，有利于扩大种植面积。

【历史】

　　清康熙《会稽县志》载：“王瓜、青瓜四五月熟。”(王瓜即黄瓜)。乳黄瓜，以嫩黄瓜为主料。采摘时花犹未谢，刺布全身，当天采摘，当天腌制。此种瓜如未断奶婴儿，故用“乳”字。

【制作方法】

　　制作规格每公斤60支左右，配以食盐、母子酱油、甜面酱、味精、黄酒、白糖等辅料，经三次腌渍(俗谓头爆、二爆、三爆)，始成优品。绍兴乳黄瓜以脆嫩爽口、香甜鲜美、营养丰富著称，被誉为“酱菜之宝”。

【荣誉称号】

　　1987年，鉴湖牌和舜江牌乳黄瓜，被评为轻工业部优质产品，1988年获首届中国食品博览会银奖。产品远销日本等地