公明烧鹅
推荐理由:
公明烧鹅是广东一带的传统名吃,属于粤菜系。公明的烧鹅,因色、香、味俱佳而名扬天下。
简介
公明烧鹅是广东一带的传统名吃,属于粤菜系。公明的烧鹅,因色、香、味俱佳而名扬天下。刚出炉的烧鹅金黄鲜亮,皮脆嫩可口,肉肥而不腻,香味浓郁扑鼻。
正宗的公明烧鹅早在民国二十八年(1939年)就名扬海外。它还曾在1952年的全国经济物资交流会上,吸引了众多客商,被誉为名牌特色产品。
【制作工艺】
公明烧鹅,从挑选鹅苗到饲养再到烧制都是很讲究的。过去公明上村有广阔的草地,是放养群鹅的好地方。鹅苗养到100天左右,重约3公斤(不宜养过大,过大的烧鹅制出的肉质不嫩滑,口感不好)后,便选为烧制的优质鹅,进行圈养或笼养,要放在阴暗、安静处,不露阳光,不让走动,喂给稻谷和清水,饲养约20天再杀鹅烤制。杀鹅拔净毛后,用蜜糖调水灌入,以竹管吹气使鹅体遍布蜂蜜,除净内脏。用陶缸做烤炉在缸底上半尺处凿开一孔,以便于观察烧鹅的色泽,掌握火候。把鹅挂在烤炉里,用炭火烤20分钟左右,再把鹅取出吊干水分,放进砂糖、食盐、南乳、蜜糖、红枣、黄花菜、蛋黄、八角、生姜汁、蒜泥等配料,用线扎紧鹅体,再在鹅皮上涂抹蜂蜜,然后放进烤炉进行第二次烧制,这次掌握火候尤其关键,火力不宜过猛也不能过弱,要适中烤15至20分钟,取出烧鹅便是成品。但目前陶土烧制的烧烤炉渐渐被铁制的烧烤炉代替。
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