天气网提全国国内城市天气预报,旅游景点天气预报,国际城市天气预报以及历史天气预报查询
鸡仔饼

鸡仔饼

推荐理由:

鸡仔饼是广东广州地区特色传统饼类名小吃,属粤菜菜系,是广东四大名饼之一。

简介

  鸡仔饼是广东广州地区特色传统饼类名小吃,属粤菜菜系,是广东四大名饼之一。口味甘香酥脆,主要用料为面粉、花生、芝麻、核桃等,始创于清朝咸丰年间的广州,至今有270年的历史,以甘香松化,甜中带咸,异香惹味著称,含蛋白质、油脂、矿物质、维生素较高,对人体生长发育、增强体质、预防疾病有极好的功效。

【历史】

  鸡仔饼成为名饼却在半个世纪之后,广州河南成珠茶楼因中秋月饼滞销,制饼师傅急中生智,把制月饼的原料按小凤饼的方法制作,并大胆地用搓烂的月饼和猪肉、菜心混合为馅料,再调以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉和盐,制作出甜中带咸、甘香酥脆的新品种“成珠小凤饼”来,因其异味香脆而受到顾客青睐。小凤饼形状像雏鸡,故又称鸡仔饼。其后,又进一步改进,务求精制巧作,并改进包装,罐装或盒装,远销东南亚。

【制作方法】

  制作材料主料:冰肉200g、糕粉50g、花生碎50g、芝麻30g、面粉100g、转化糖浆60g辅料:盐2g、植物油50g、白糖20g、枧水适量、南乳适量、蒜蓉适量、五香粉适量、胡椒粉适量、清水适量

  步骤

  1、准备一块板油,去肉去皮;

  2、切小粒;

  3、猪油粒焯水,沥干;

  4、加糖和酒腌制,至少20天;

  5、炒糕粉:糯米粉放锅子里小火炒啊炒,炒出香味,颜色微微发黄;

  6、将芝麻、花生,分别炒香,与糕粉混合;

  7、加入腌制好的冰肉 ;

  8、放入剩下所有干的材料混合后,加入湿材料搅拌均匀;

  9、拌匀后静置半小时;

  10、搓成小团,压扁,排入烤盘;

  11、175度15~20分钟,出炉晾凉即可。小贴士冰肉其实就是肥猪肉经过腌制而得的,猪油中的脂肪酸与乙醇发生酯化反应,经过充分腌制的猪油不但不会油腻,反而清甜爽口。